有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行。文中提出了一种新的食品冻结时间计算方法 ,将冻结时间划分为三个阶段 :冷却阶段、冻结和再降温阶段 ,并对各个阶段建立了动态计算模型。通过对有限长圆柱状食品的实验研究 ,将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较 ,结果证明建立的计算模型是可靠的。