不同产地朗姆酒质量安全检测及分析

为评估不同产地朗姆酒质量安全状况,该文参考《轻工业行业标准-朗姆酒》及《食品安全国家标准-蒸馏酒及其配制酒》等相关标准,检测了19批产自5个不同国家(中国、古巴、危地马拉、牙买加、菲律宾)朗姆酒的理化指标。结果发现,12批样品酒精度实测值与标签标示值误差超过1.0%vol,达标率仅为36.8%;固定酸和挥发酸的含量范围分别为0.01~0.45和0.02~0.42 g/L;甲醇、铅、铜含量范围分别为0.012~0.061 g/L、0.006~0.058 mg/L和0.011~0.157 mg/L,所有样品未检测到氰化物;正丙醇、异丁醇、活性戊醇三种高级醇的含量范围分别是0.020~0.261 g/L,0.06~0.149 g/L和0.01~0.516 g/L,整体含量较低;非酒精性挥发物总量为0.092~2.028 g/L,达标率为73.7%。由此可见,正规生产或正规渠道购买的朗姆酒其主要理化指标基本符合标准要求,安全性较高。研究结果对增进消费者对朗姆酒质量安全状况的了解,为监督管理部门实现科学监管以及促进朗姆酒产业的健康发展具有一定的现实意义。

基于SCP范式的我国朗姆酒产业发展现状及对策

朗姆酒是一种利用甘蔗汁或甘蔗糖蜜进行发酵、蒸馏和陈酿后配制而成的饮用酒。朗姆酒产业是我国蔗糖产业延伸的新兴产业。文章基于市场结构—市场行为—市场绩效分析框架(SCP范式),对朗姆酒的市场结构、市场行为和市场绩效进行分析,结果发现我国朗姆酒产业面临市场结构失衡、市场行为不合理和市场绩效低等挑战,存在朗姆酒产业集中度较高(市场份额被国外品牌占领)、市场产品差异化程度低、行业进入门槛高、自主创新能力不足、定价策略未能覆盖广泛消费者群体、产品推广策略单一、资源配置向优势企业聚集及产业规模结构效率较低等问题。为提升我国朗姆酒市场竞争力,推进蔗糖循环经济和朗姆酒产业可持续发展,提出强化主体建设、实现规模化经营和集约化发展,注重多渠道宣传、打造知名品牌,引进国外朗姆酒生产技术和标准及强化政策扶持等建议。

液液萃取-气质联用法分析不同陈酿时间朗姆酒香气成分

利用液液萃取-气相色谱-质谱联用(liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GC-MS)法和香气活力值(odor activity value,OAV)法对3种不同陈酿时间朗姆酒中的香气成分进行分离、定性定量分析及其中关键成分的判定。哈瓦那俱乐部3年、哈瓦那俱乐部7年和哈瓦那俱乐部樽融(陈酿时间在25年以上)3种朗姆酒共检出139种香气成分,包括47种酯类(含3种内酯类)、23种醇类、15种酸类、13种醛类、16种酮类、8种酚类和17种其他类,其中共有香气成分有25种。陈酿时间越长的朗姆酒香气成分检出总量、内酯类和醛类化合物的含量及其占比越大。大马士酮对3种朗姆酒风味的贡献最大,果香和花香是3种朗姆酒最主要的风味特征,随着朗姆酒陈酿时间的延长,其熏香、辛香和药香不断增加。陈酿时间对朗姆酒的风味有着很大影响。

朗姆酒市场分析及质量提高措施探讨

朗姆酒是一种以甘蔗为原料,通过压榨等系统处理,在特定发酵和蒸馏过程中制成的酒类产品。文章以朗姆酒市场为研究对象,通过对原料选择、生产工艺、市场环境、消费层面、质量档次及品牌定位等的分析,指出国内朗姆酒在质量上存在的问题。提出以选取优质原料为基础、以选择适宜生产优质朗姆酒的菌种为核心,加强生产工艺的管控,进一步提高产品质量;以现代营销方式为手段,结合市场消费领域、消费层次等因素,提高产品市场占有率;以研发新朗姆酒的包装和品质搭配适应市场需求为创新路径占领行业制高点;以加大媒体等广告宣传投入提升品牌形象,进一步推动朗姆酒市场的高质量发展等建议。

朗姆酒风味物质的研究进展

朗姆酒是"世界六大蒸馏酒"之一。国内酒类芳香物质的研究已经有多年历史,白酒、葡萄酒等传统酒类的研究资料十分丰富,但是朗姆酒的相关研究相对较为稀少。该文对国内国外的朗姆酒中芳香物质研究的历史和现状进行综述,对其当前研究中的关键问题进行了分析,并对未来朗姆酒的研究方向进行展望。

微波处理橡木桶对陈酿朗姆酒的影响及作用机理研究

陈酿朗姆酒(RUM)过程中,通过微波对橡木桶进行单向外表处理,使细胞纹孔膜等薄弱组织产生细微破裂,使橡木桶的内壁微孔丰富且防止陈酿过程中的堵塞,利于RUM的微氧交换,利于橡木中酚类、醛类物质挥发,且不影响陈酿状态,向有利于陈酿RUM的方向发展。在陈酿过程中,每10天对橡木桶进行一次微波处理;每月测量RUM中酚、醇、醛、酸、酯、电导率、氧化还原电位、溶解氧和p H的变化,每月测量橡木桶的形貌特征、孔隙结构、酚、醛的变化,对比微波处理与自然陈酿的区别,分析微波处理后对RUM陈酿过程的影响,推理氧化和酯化反应的速率,分析微波处理后橡木桶孔隙变化对微氧交换的影响。得出微波处理橡木桶对陈酿RUM影响及的机理,以达到提高RUM陈酿质量、催陈RUM的目的 。

朗姆酒(Rum)国内外专利技术现状综述

朗姆酒产业的发展将为我国提高蔗糖的综合利用、提高制糖附加值带来机遇,规模化发展的朗姆酒产业不仅可以延伸制糖产业链,形成"蔗、糖、酒、浆、纸、生物化工"一体化经济,提高制糖企业经济效益和抗风险能力,提升企业竞争力,形成制糖业发展新格局,更有可能成为我国(尤其是甘蔗主产区)经济的一个新增长点。本文从专利角度出发,对朗姆酒的国内外发展概况及其生产工艺进行了分析,并从原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺及相关生产设备等方面进行了分析研究,提出了对朗姆酒这一新兴产业开展专利预警评价研究的必要性。

加勒比地区朗姆酒(Rum)技术特点

改革开放以来特别是近年来我国与国外交往、经贸日渐发展,国内人民对洋酒从认识到嗜爱。我国蔗糖业受土地制约及进口糖和甜味剂的冲击,使单一糖产品经济效益欠稳定。延长产业链和研发高附加值综合利用产品等变得很有必要。近年有些蔗糖主产地区已投巨资开展朗姆酒基地建设。为在技术上支持此举措,有必要搜集世界产朗姆酒最著名的加勒比地区的技术及生产经验提供给有关企业及科研单位参考。知己知彼,才能百战不殆或少走弯路。本文介绍的技术细节有些与我国过去生产采用的技术略有差异,强调精深细作小而精。希望本文有助于我国朗姆酒生产能吸取别人成功经验,结合本国制酒传统精髓,开发出自主创新的民族品牌、中国特色的朗姆酒。

朗姆酒的芳香成分及其形成

朗姆酒是以甘蔗糖料(甘蔗糖蜜)为原料制备而成的一种蒸馏酒,主要是一些产甘蔗糖的国家所生产的高浓度酒精性饮料,著名于本世纪中,我国广东、上海等地也有出产。朗姆酒颜色淡黄透明,它具有甘蔗糖作酒独特的香型,此酒主要生产特点是:选用特殊的产酯生香酵母以及加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,经过陈酿制成。

陈酿朗姆酒用橡木桶生产工艺研究

介绍了国内外的橡木桶生产工艺及研究现状;对陈酿朗姆酒和葡萄酒用橡木桶生产工艺进行了对比。

朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用

朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的一种蒸馏酒。着重探讨朗姆酒的特点,并结合实例阐述朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用。

略谈朗姆酒的生产过程

一朗姆酒的生产过程朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料的一种蒸馏酒,音译为Rum。也有称“兰姆酒”的。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏、陈酿而成。朗姆酒色淡黄透明,具有甘蔗特有的香型。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有抗酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒陈酿时一般采用橡木桶密封贮存。形成特殊香型和突出的风格,饮时没有冲辣的口味,欲后酒杯中留有余香。

朗姆酒发酵过程中微生物群落结构及其动态演替

采用高通量测序技术对朗姆酒发酵过程中的微生物群落结构及其动态演替进行研究,共检出53个细菌属和25个真菌属。结果表明,朗姆酒发酵液中细菌群落多样性始终大于真菌,且细菌群落多样性在第3天添加丹多液后达到最大,此阶段中主要优势细菌为未分类的蓝细菌属(unclassified Cyanobacteria),第5天的细菌群落多样性最小,此阶段主要优势细菌为厚壁菌门的乳酸杆菌属(Lactobacillus);真菌群落多样性在第2天最大,酵母菌在整个发酵过程中始终属于优势真菌;采用Mantel text分析样品中微生物群落与环境因子间的相关性,结果显示,在OUT水平上,影响细菌群落和真菌群落多样性的主要是p H值,且真菌群落多样性与p H之间具有显著正相关(P<0.05)。

朗姆酒的香气与品质

朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺而制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值,是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样,其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。介绍了朗姆酒的分类和香气来源,然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述,最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结,并对未来的研究方向进行了展望。

GUANTANANERA 给我一杯朗姆酒

“波西米亚风”潮流并不是波西米亚那个地方的人穿衣打扮如何波希米亚，而是它源于南美的拉丁风情。在时光和距离的传递中，波西米亚风情渐渐演变成一种超越空间、还需意会的时尚概念。无论是热辣奔放的拉丁舞表演（ballroom），还是放纵暖昧的酒吧拉丁舞PARTY（salsa），她无与伦比的性感在顷刻间进发出古老的拉丁魅力。天生禀赋着这样一种拉丁魅影的“北京拉丁风情餐吧——梅拉古巴（GUANTANANERA）”，

甘蔗的华丽转变——朗姆酒

朗姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等加工步骤制得的酒精饮品。朗姆酒提高了甘蔗加工的附加值,发展了蔗糖企业的循环经济,朗姆酒产业的发展也将为我国制糖深加工产业链带来机遇。介绍朗姆酒的分类、品牌和香味,并从原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等生产工艺进行分析研究,最后对朗姆酒的市场状况进行概述,提出一种时尚的推广策略。

朗姆酒与甘蔗醋联产工艺研究

探索了以甘蔗汁为原料联产朗姆酒和甘蔗醋工艺的可行性,朗姆酒制备包括:微生物发酵、蒸馏、陈酿以及调配等工序,制得的甘蔗朗姆酒香味浓郁、口感浑厚;甘蔗醋制备包括:果酒蒸馏、成分调整、醋酸发酵以及陈酿等工序,制得的甘蔗醋富含多酚、黄酮以及多廿烷醇类物质,兼具口感和保健功能。研究发现以分批补料法生产甘蔗醋,可有效提高甘蔗醋总酸含量,通过工艺优化发酵液总酸含量可达7.88 g/100mL,较单批发酵5.32 g/100mL提高了约48.12%。

电子鼻技术在朗姆酒分类及原酒识别中的应用研究

采用PEN3电子鼻嗅觉指纹分析系统对不同产地(中国、牙买加、古巴、危地马拉、菲律宾)的朗姆酒以及4种不同工艺原酒的香气进行了检测,分析电子鼻指纹图谱各特征峰,分别利用主成分分析方法(PCA)和线性判别因子分析法(LDA)建立了识别模型,采用传感器区分贡献率(Loadings)对传感器进行研究,确认各传感器对样品区分的贡献率大小和特征香气成分。结果表明,PEN3电子鼻不仅可以很好地区分不同产地的朗姆酒,而且对4种不同工艺的原酒也做出了较好地分类判别。

朗姆酒的香气与品质

朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值，是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样，其中香气是朗姆酒最重要的感官特性。该文主要介绍了朗姆酒的分类和香气来源，然后对朗姆酒的香气物质的种类进行了概述，最后对朗姆酒目前的研究内容进行了总结，并对未来的研究方向进行了展望。

朗姆酒是一种沸腾

古巴与美国的关系．就像上帝与魔鬼一样水火不容、势不两立，但是，1／3的古巴朗姆酒加2，3的美国的可口可乐，然后再插上一条塑胶的舞女大腿，却是一杯极具政治意味的鸡尾酒——