方便朝鲜冷面加工技术

朝鲜冷面的传统制法是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放人凉水中过凉。现在，随着朝鲜冷面消费量的扩大，已经有工业化产品面世（和面条的食用方法相类似）。在此基础上，我们开发了方便朝鲜冷面产品，使这一产品的食用更加简单。只要用热水泡3min复水后，再加冷水和配好的调料包即可。这一产品的生产已被列入国家星火计划项目。现把其加工工艺作一介绍。

影响朝鲜族冷面品质的原料因素研究

以朝鲜族冷面为研究对象,研究不同面筋质含量的小麦粉对冷面品质的影响,借助于粉质仪、拉伸仪等现代分析仪器,研究添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性,并进行了品尝评分.结果表明:冷面的制作宜选择面筋质含量26%～28%的中筋力面粉;荞麦粉也影响冷面的品质,其添加比例在30%以下可使冷面面团具有良好的工艺特性和食用品质.

荞麦粉的添加率对朝鲜族冷面品质的影响

以朝鲜族冷面为研究对象,借助粉质仪、拉伸仪、糊化仪等分析仪器,研究了添加不同比例荞麦粉的冷面面团的流变学特性,并进行了品尝评分.结果表明:荞麦粉的添加率对冷面的品质有很大影响,以添加比例在30%以下为宜.

朝鲜冷面

冷面的“面”,最常见的是养麦面,养麦韧性不足,黑棕色的面条中不止有养麦,而是加入了面粉、橡子粉和地瓜粉等混合而成。此外,常用作冷面的谷物,还有米白的小麦面和黄色的玉米面,延边冷面店里的冷面是用压面机现做现压的,温水和成的面团放入压面机中,压出面条后。下入沸水中,一两分钟煮熟直接过冰水拔凉。煮过后根根透亮,极有韧度和弹性,所以冷面店里会常备剪刀,为那些牙口不佳、咬不断冷面又欲罢不能的顾客解决尴尬。

那一碗冷面

盼望已久的天池之旅即将成行。临行前几天．我的心有些怦怦跳，情绪有些亢奋，话就多起来，忍不住通知我的朋友：“我要去长白山啦．第一站是集安!”

利用外地资金技术发展第三产业

河南省商丘市劳动服务公司,采取集资、联合办企业的做法,利用外地的资金和先进技术,大力发展第三产业。他们同北京市糕点一厂(全民企业)合资联营,

冬雪江城赏雾松 北京至吉林市雾淞观光自驾游攻略

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恐怖水域的生死较量

一无奈入险境人为财死,鸟为食亡,这话说得一点不假。我本来在中国东北的延吉市开着一家朝鲜族冷面馆,效益还不错。可是看到好朋友崔龙珠、安永植、金喜泰他们从韩国打工回来,腰包鼓涨得要裂开,人前人后财大气粗的样子,就羡慕得不得了,非缠着他们带我出去发洋财不可。

多彩美味江苏面

自古以来,就有＂南粉北面＂的说法。＂拿生命在吃面＂的北方人,对面条有一种近似偏执的挑剔。江苏人就不一样了,他们自知在面食本身没有优势,于是想方设法在浇头上下功夫。不管是一碗清汤,几滴酱油,一点猪油抑或是精心熬制的老卤,都能自成特色,成就出崭新的一餐。看似简单平常,却底蕴深厚。江苏每个地方,都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着,只等食客不经意地驻足,