木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析

目的优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析。方法以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,在单因素实验基础上设计正交实验获得最佳提取工艺参数。结果优化得到的粗果胶最佳提取工艺为:酶解温度为60℃、酶解时间为3 h、料液比为1:50(g:mL)、复合酶量为120 U/g,最终粗果胶得率为28.67%。在此条件下所得木瓜果皮粗果胶制品达到国家标准要求,酯化度为62.4%,属于高酯果胶。结论本研究首次使用复合酶对木瓜果皮中的粗果胶提取进行了工艺优化,所建立的木瓜果皮果胶提取方法高效、环保。