不同制油工艺对酸木瓜籽油成分及氧化稳定性的影响

目的研究低温压榨、高温压榨和超声波辅助溶剂提取3种不同制油工艺对酸木瓜籽油提取率、成分及氧化稳定性的影响。方法利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对木瓜籽油脂肪酸组成和挥发性成分进行分析;采用schaal烘箱法加速氧化,以酸价和过氧化值为指标对木瓜籽油氧化稳定性进行评估。结果超声波辅助溶剂提取法出油率最高,其中不同溶剂提取以二氯甲烷最佳,出油率达44.21%;不同制油工艺对酸木瓜籽油脂肪酸组成影响很小,共鉴定出7种脂肪酸,相对含量最高的是油酸,其次是亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸占比可达80.35%;在酸木瓜籽油中鉴定出47种挥发物,以烷烃类为主,溶剂法与压榨法制取的木瓜籽油挥发物组成差异较大,其中以2,4-二叔丁基苯酚和反式角鲨烯为首,溶剂法制得的油中2,4-二叔丁基苯酚占比为23.94%,反式角鲨烯占比为4.14%,而由低/高温榨取法制得的油中2,4-二叔丁基苯酚占比分别为3.20%和2.77%,反式角鲨烯占比分别为29.15%和23.38%;低温压榨制油清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基效果最好;超声波辅助溶剂制油在烘箱实验中酸价和过氧化值变化最小,氧化稳定性最好。结论从食用和皮肤外用等角度看,低温压榨法安全性较高且能最大程度地保留酸木瓜籽油的营养成分,若从其他利用角度来看,超声波辅助溶剂提取法出油率最高且氧化稳定性最好,通过对比不同提取方法对酸木瓜籽油成分及氧化稳定性的影响,以期为酸木瓜籽油的开发及利用提供理论参考。

提取因素对木瓜籽油提取率的影响

[目的]研究不同因素对木瓜籽油提取率的影响,确定木瓜籽油提取的最佳工艺条件。[方法]以市售光皮木瓜中的木瓜籽为试材,采用索式提取法提取木瓜籽油,通过单因素和正交试验,探讨不同的提取时间、液料比和提取温度对木瓜籽油提取率的影响,确定木瓜籽油提取的最佳条件。[结果]单因素试验表明,木瓜籽油提取的最佳提取时间为9 h,最佳液料比为8∶1,最佳提取温度为45℃。在此基础进行的正交试验表明,木瓜籽油提取的最佳提取条件为:提取时间9 h、液料比7∶1、提取温度为48℃,在此条件下,木瓜籽的出油率为28.77%。[结论]该研究为木瓜的综合利用和新产品的开发提供参考依据。

超声波辅助提取野木瓜籽油工艺研究

以野木瓜籽为原料,采用超声波辅助提取野木瓜籽油,通过单因素试验和正交试验研究野木瓜籽油最佳提取工艺条件。结果表明:野木瓜籽油最佳提取工艺条件为以正己烷为提取剂、料液比1∶5、超声温度30℃、超声时间40 min、超声功率210 W,在该条件下野木瓜籽油产率为28.27%;所得野木瓜籽油色泽呈金黄色、澄清、透明度高、有野木瓜的芳香味,产品品质较好,相对密度(d^(20)_4)0.896 9±0.01,折光指数(20℃)1.466 5±0.01,皂化值(KOH)(182.0±1.87)mg/g,碘值(I)(90.0±0.55)g/100 g,酸值(KOH)(2.7±0.02)mg/g,过氧化值(0.018±0.03)g/100 g,其酸值和过氧化值指标均符合国家食用植物油标准,具有一定的推广应用前景。

木瓜籽油闪式提取工艺优化及不同产地木瓜籽得油率比较

以液料比、提取电压、提取时间为考察因素,木瓜籽得油率为考察指标,通过响应面法优化木瓜籽油的闪式提取工艺,并对不同产地木瓜籽得油率进行比较。结果表明:木瓜籽油最佳提取工艺条件为液料比12∶1、提取电压175 V、提取时间110 s,在此条件下木瓜籽得油率达25.15%;通过比较发现,云南地区的木瓜籽得油率最高,陕西白河、安徽宣城的次之,重庆綦江的最低。

野木瓜籽油化学成分分析及急性毒性评估

为了评价贵州省野木瓜籽油的使用价值及其食用安全,分析测定其脂肪酸、维生素和微量元素含量。结果表明,野木瓜籽油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、花生烯酸、硬脂酸和亚麻酸6种脂肪酸组成,其中含油酸70%以上,类似橄榄油且优于茶籽油。野木瓜籽油急性毒性半数致死量(LD50)大于10.00g/kgBw,其毒性分级属无毒。野木瓜籽油具有一定的开发利用价值。

云南野生酸木瓜籽油急性毒性及其脂肪酸含量测定

目的:评价云南野生酸木瓜籽油急性毒性,分析测定其脂肪酸含量,为深入研究提供依据。方法:采用《食品安全性毒理学评价程序和方法》最大耐受量法对受试物进行大鼠、小鼠急性毒性实验;采用气相色谱法测定脂肪酸含量。结果:野生酸木瓜籽油以急性毒性半数致死量(LD50)毒性分级属实际无毒。脂肪酸构成,主要由油酸(65.58%)和亚油酸(23.32%)组成。结论:野生酸木瓜籽油具有一定的开发利用价值。

木瓜籽油制备方法研究进展

目前木瓜籽油的制备方法主要有压榨法、溶剂提取法、超临界CO2萃取法和水酶法,它们各有优缺点,所制备的油品质量也有所不同。另外,提取的木瓜籽毛油中杂质较多,色泽较深且带有苦涩味,需进一步精炼。文章综述了木瓜籽油的营养特性和制备方法,为木瓜籽油的开发利用提供信息。

木瓜籽油的组成、性质及功能特性研究进展

对木瓜籽油的营养价值、理化性质、生物活性等进行综述,为木瓜籽油的理论研究和产业化开发提供依据。

木瓜籽油制备及性质的研究进展

木瓜籽富含油脂,且其油中不饱和脂肪酸含量较高,可以作为药食两用的保健油源加以开发。综述了近年来国内外有关木瓜籽油的营养成分、理化性质、提取方法、精炼以及生理活性等的研究报道,以期为我国木瓜籽油的精深加工利用提供参考。

超声波辅助提取木瓜籽油的工艺研究

采用超声波辅助提取木瓜籽油,并用单因素试验和正交试验筛选最佳提取条件。结果表明:影响木瓜籽油出油率的因素主次顺序是B>C>A>D,即超声温度>超声时间>料液比>超声波功率。最佳提取工艺条件为,A2B1C3D1,即料液比1∶10 g/m L、超声温度50℃、超声时间30 min、超声功率175 W。在此工艺条件下,木瓜籽油出油率为29.36%。

响应曲面法优化酵母微胶囊化野木瓜籽油工艺研究

采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数。结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96∶1时,包埋率可达39.56%。通过光学显微镜对微胶囊的观察显示:野木瓜籽油微胶囊表面光滑平整、无油滴,包埋后的酵母细胞质壁发生分离。微胶囊的抗氧化试验结果显示,微胶囊可大大提高野木瓜籽油的抗氧化性,可有效延长其货架期。

木瓜籽油的提取及分析

对废弃的食用木瓜的木瓜籽进行加工研究,结果表明,干籽含油量为15%～30%,主要由油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和亚麻酸5种脂肪酸组成,其中油酸含65%以上,类似于橄榄油和油茶籽油。通过溶剂提取的木瓜籽油,仍能保留浓郁的木瓜香味,具有类似于橄榄油和油茶籽油的品质,具有很好的经济价值。

木瓜籽毛油精炼条件筛选及其理化指标分析

以磷脂含量为指标对木瓜〔Chaenomeles sinensis（Thouin）Koehne〕籽毛油水化脱胶过程中脱胶剂种类、脱胶剂添加量、脱胶时间、加水量和脱胶温度进行单因素实验,并在此基础上对脱胶时间、加水量和脱胶温度进行L9（33）正交实验;以酸价为指标对碱炼脱酸过程中的碱液（Na OH溶液）浓度、碱炼温度和超碱用量进行单因素实验和L9（33）正交实验;并比较了毛油、脱胶油、脱酸油和精炼油的主要理化指标变化。单因素实验和正交实验结果表明：在木瓜籽毛油水化脱胶过程中采用不同的脱胶剂种类（包括柠檬酸、草酸和蒸馏水）、脱胶剂添加量（质量分数0.1%-0.5%）、脱胶时间（10-70 min）、加水量（质量分数1%-6%）和脱胶温度（65℃-85℃）,毛油中的磷脂含量均有明显差异;而碱炼脱酸过程中采用不同的碱液浓度（质量分数6%-14%）、碱炼温度（40℃-80℃）和超碱用量（质量分数0.15%-0.40%）,毛油酸价也有明显变化。总体上看,木瓜籽毛油水化脱胶的适宜条件为添加质量分数0.2%柠檬酸为脱胶剂、脱胶温度75℃、加水量为质量分数4%、脱胶时间50 min;碱炼脱酸的适宜条件为碱液浓度为质量分数12%、碱炼温度80℃、超碱用量为质量分数0.30%。理化指标的测定结果表明：与毛油相比,脱胶油、脱酸油和精炼油的碘值略升高但差异不明显、过氧化值明显升高、磷脂含量和皂化值均明显下降,而脱酸油和精炼油的酸价也明显下降。研究结果显示：经过脱胶、脱酸、水洗干燥一系列过程后获得的木瓜籽精炼油的理化指标基本符合国家食用植物油卫生标准。

山药核桃戚风蛋糕配方的优化

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。