一糕一粑 满载儿时味道

黄粑造型朴素,拨开外衣才知其中醇香,也正如走进黔西,你才会感受到那份厚重的历史文化底蕴,令人回味悠长。来到黔西,带走黄粑,正是带走那份独有的黔西风味。味道与食物能带给人丰富的情感与记忆,一道家乡口味的菜能让他乡游子泛起乡愁,一口应和节令的美食能让人从中品出时间的故事。位于乌蒙山腹地的毕节,山奇水秀,物产丰富,美食小吃种类繁多,各具特色,让人垂涎三尺。如织金的荞凉粉、赫章的核桃糖、威宁的荞酥、黔西的黄粑……相传三国时期,由于战事紧凑,蜀国丞相诸葛亮让将士把未食用的豆浆与米饭一起放到木甑内加火蒸煮以防食物变质。

过年往事

猴年春节前几天,在乡下的二姑进城,带来满满一袋豆丝。品尝着香气扑鼻的豆丝煮腊肉,儿时过年的点滴往事便逐一浮现在脑海。在上世纪七十年代末、八十年代初的鄂东南农村,物资还十分匮乏,过年的习俗也大多与吃相关。其中,有两件事不可不提。第一件事是做豆丝。豆丝是鄂东南一带的特产,由大米、绿豆等原料,经过打浆、烘烤、制卷、切剪、晾晒等工序制作而成。一进入冬月,

地黄的临床注意事项

临床工作者需要注意古代文献之＂熟地黄＂与现代＂熟地黄＂称谓的意义。＂熟地黄＂之名,首见于宋·苏颂《本草图经》：＂地黄……二月八月采根,蒸三二日,令烂,暴干谓之熟地黄。

金陵糕点众生相

用米粉、麦粉或豆粉等制作的块状食品,叫做＂糕＂,这个字始于汉代。《说文解字》：＂糕,饵属＂＂九月初九已食‘蓬饵’＂。食糕的历史可追溯到商周时期,《周礼·天宫·笾人》论述笾人的职责时说：＂放在笾里的美食,有面食饵饼。＂《方言》：＂饵＂叫做糕,或叫做＂餈＂。糕,捣碎黍子做成的。1南京人食糕的历史悠久。隋唐时,出现了＂花折鹅糕＂＂梅檀糕＂等名品。宋时,糕的品种更多了,新增了＂小甑糕＂＂五香糕＂＂粟糕＂＂蜜糕＂＂蓬糕＂等。工艺也更为复杂了,如五香糕,讲究糯米、粳米的配比,掺有芡实、人参、茯苓等中药材,成品既黏又松,既香且甜,还有健脾胃的功效。元时,糕＂称斤两而卖之＂。

舌尖上的重庆滋味——磁器口美食掠影

很多地方都有饭前先吃点儿甜点的讲究,重庆也不例外。甜食可做用作下酒,可用作饭前＂过午＂,也可用作为零食招待客人。与其说重庆人爱甜食,不如说甜食让重庆人的生活更为多姿多彩。磁器口的手工热糍粑店因一位老人在屋檐的石槽中摏打热腾腾的糍粑而显得分外惹眼。按照川东人的习俗,糍粑是中秋才特有的美味,一是因为这个时节正值谷物成熟,家家户户都要庆祝丰收,并用新鲜的稻谷供奉祖先;二是糍粑的制作需要多人来合力完成。

品味“家常菜”

在浏阳下小馆子,过了饭点儿,进门第一句要问:“还有饭冇?”规矩是,米饭卖完就打烊。王生家常菜的掌柜兼厨师王生每顿只准备一木甑饭,卖完就收工。有时他看时间差不多,饭还没吃完,就把甑藏起来。而我却心甘情愿地把这样一家店作为自己的浏阳食堂。

羊肉格格儿

川江三峡地区山高草茂,乡民们历来习惯饲养山羊。一大早把羊子赶到荒草坡上敞放,晚上再牵回来,日复一日,羊子吃着草就长大了。20世纪五六十年代,猪肉每斤要三角钱左右,而羊肉大约卖一角钱一斤,故而三峡一带的人喜吃羊肉。粉蒸羊肉是寻常人家最常见的吃法之一。其做法是,首先把羊腿肉宰成小坨,加入剁椒、姜粒、豆瓣酱、香油等调料,再倒上米粉子搅拌均匀。这时,如果加一点鲊海椒,味道就不一般了。因为鲊海椒本身是一道颇具特色的民间美食。接着,将拌好的羊肉装进土碗,再放到木甑子或竹编大蒸格里用猛火蒸熟。在此之前,碗底最好放上一两片鲜柑橘叶或鲜橘皮、陈皮,去膻味。

腊肉飘香

儿时盼过年,过年能吃腊肉。老家洪雅农村,每到十冬腊月,各家各户都会请来屠夫,把养了一年的猪儿拉出来杀了,用滚烫的开水褪掉猪毛,刮掉皮上的污垢,打整干净后,把肉分割成一块一块的。主人家将每块猪肉抹上盐巴,放到背兜里,隔天用柏树枝丫熏掉上面滴着的油液,挂在厨房里,让烧锅做饭的柴火烟熏来熏去,一两个月下来,猪肉的油脂被彻底熏干,变得干瘪瘪、黑乎乎的,猪肉也就变成了腊肉,蒸饭时取下一块,拦腰切几刀,放在木甑子下面一煮,满屋喷香。

风味小吃亦养生

天津有很多风味小吃,这些小吃各具特色,不仅倍受人们的青睐,而且还能养生。“熟梨糕”是天津的风味小吃,颇具特色,它是用北方大米碾为粗末,上屉蒸八成熟,作为糕的主料,装入一种木制的、像空竹一样的容器中,这种容器叫木甑,汉朝有一种出土文物与木甑一模一样,中间有一个小箅子。将主料装入木甑中,稍微压一下,刮平,放在锅上的小孔中,经蒸气一呲就熟了,再用小木棍将糕顶出,上面放上各种馅料,一个“熟梨糕”就做成了。

情深谊长荷包肉

荷包肉是客家名菜,又名荷包胙或米沫肉,是客家人待客的席间主菜之一。散席客人回家之时,主人总要让他们捎上一些菜肴回家,谓之＂回篮菜＂。而荷包肉是做回篮菜的最佳选择,一是因它可久留,即使客人山路迢迢,归途遥遥,天气炎热,两天之内荷包肉也不会变味;二是它比起其他菜肴显得更贵重,又浑然一体,不拖泥带水。

老屋·甑子·火熥

老屋如今,已经进入不惑之年的我,许多往事如过眼云烟。但是,对老屋的怀念却是悠悠长长,历历在目。少时读书,随父亲在滇东南小城丘北度过。在一条名叫大营盘的老街上,住在一个老四合院内。时下,现代人的居室观念发生了很大的变化,居室也一改再改,原先的二室一厅上升为三室一厅、三室二厅,更有甚者建起了自己的小别墅,且有法式、欧式等多种风格。

圆木匠陈师傅

木匠师傅老陈,那年66岁,宝应人,在京畿路102号开了一个小铺子,专业箍桶做盆,生意兴隆。箍桶做盆的人叫圆木匠。圆木匠是木匠行当里的一个分支,专门制作脚盆、澡盆、马桶、木甑子等木匠精细活。倒退30年,镇江有许多圆木匠铺,还可以在老街小巷里不时地见到挑着担子,一路吆喝"箍桶喽"的手艺人,他们是流动的圆木匠。现在,城里的圆木匠铺子屈指可数,京畿岭一带有七八个木匠铺子,但只有老陈一家是圆木匠。

怀集上坊的白糍节

农历八月十二日,是怀集上坊部分李氏人家的传统节日—白糍节,其热闹氛围不亚于中秋节。当日,怀集县梁村镇的湘田、沙田、镇武、栏马、罗徐,以及大岗镇的谭沙等村庄的李氏族人,家家舂白糍、户户宰鸡鸭,邀请亲朋戚友相聚一堂,吃白糍、送白糍。这一习俗在当地已传承600多年。今年白糍节前一天,笔者在梁村镇镇武村委会对面的一家白糍作坊看到,村民早早就排起了长龙,一批接一批等候炊煮糯米、搅拌糍团。作坊里的四五个柴火炉灶燃起熊熊火焰,10多个装载糯米的木甑(蒸笼)不停地冒着袅袅水汽,满屋飘起浓浓的糯米饭香。炊熟的糯米饭,由作坊工人倒在特制木板漏斗,接着塞进机器搅拌后,吐出洁白柔软的糯米糍团。村民过称交费后,拿着糍团兴高采烈回家制作白糍了。

客家人的黄元米果

腊月二十四,小年,祭灶神的日子。就此,过年大戏的帷幕徐徐拉开。这天,我们来到赣县田村一个偏僻山坳的农家,亲自感受了一把客家人打黄元米果的浓浓年味。听客家老表说,打黄元米果的历史久远。源于唐,兴于明,明正德年曾奉为贡品。由兴国传入赣县的白鹭,田村一带,以白鹭,田村的黄元米果最负盛名,被列入赣州市非物质文化遗产保护名录。打黄元米果是客家文化的重要元素之一。"黄"是吉祥高贵的颜色,"元"象征"始",米果则是丰硕。

一碗富顺豆花的秘密

任何一座城市的繁衍都离不开美食,中国井盐发祥地之一的富顺则离不开豆花。一味民间的传统食物看似无足轻重,但它却成为一种文化的寄托。＂巴地将军蜀国相,富顺才子内江官＂,科举时代产生的238名进士,让富顺这座有着1400余年建县史的川南县城,成为了闻名天下的＂才子之乡＂。这里漫长的历史与人文的交汇中,才子与豆花结下了不解之缘,豆花也因才子而更具＂冰清玉洁＂的特质。

梦中的童年(外一篇)

与母亲聊天,我问她有没有梦回过童年,梦境中最常出现的地方是哪？她想了想：＂老房子。＂母亲说的老房子,我还清楚的记得它的模样。老房子地处村子的中心位置,也就是我们方言里常说的＂街心＂,人来人往,甚是热闹。房前斜对面有几棵棕榈树,棕榈树下热闹非凡,孩童嬉戏游戏,村民闲来无事拉拉家常,有时则是全村男人一起开会或是通知重要事项，共同商议修路、祭龙、打平伙（村里人聚餐的一种形式）等村中大事。

客家人春节饮食习俗拾零

春节是我国最隆重的传统节日。对于崇尚传统的客家人来说,从农历腊月二十四开始到正月十五的过年同样是一年中最值得重视的节日,因此客家人过年的食品花样繁多、品种丰富且饮食习俗有不少讲究。通常来说,一进入农历十二月,客家人就会着手开始准备过年的食物了。首先是腊味,有香肠、腊肉、腊鸡、腊鸭和腊鱼等,这是因为腊的食品咸、香、味道好,特别合客家人的口味,且方便保管储藏和待客下酒。

家乡麻糍好滋味

腊月、正月,本已到了天寒地冻、休养生息之际,但在农村,人们还是照样忙。然而这个时候他们忙的不是农事。

华夏民族的眷恋(选章)

把五千年的文明造就。华夏的血脉,交错着思想与进取的芳香。澎湃的景象,总能在眷恋的梦里体味中华的浩瀚与神伟。五十六个民族,以泱泱身躯的屹立,成就华夏儿女的梦。在真实的画卷里,每个炎黄子孙都在感受白雪皑皑的北国风光,品读脉脉含情的南国情思,体验崛起的东部神威,领略西部腾飞的豪迈。阡陌的魅力中,历史的年轮碾碎沧桑的旧梦,感叹日月同辉的伟岸。

儿时不见苦难

童年的一切都是那么纯真自然,爱憎分明,不懂人间疾苦,不辨世间是非,万事万物在心中都是那么美好。时代没偏爱在大跃进的尾声,我在一个小职员家中诞生了。作为小家庭中第二个孩子,而且是一个男孩,可想而知得到了多少呵护,但我却赶上了"三年自然灾害",过早地享受到了"大食堂"。大人都吃不饱的年代,小孩的营养就更无从谈起,可能是天生的求生欲望和适应环境的生存基因,竟然让我健康地存活下来了。