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题名木耳蜜饯的制作工艺
被引量:2
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作者
江华
江玉萍
余齐飞
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机构
闽西大学食品所
龙岩沉缸酒厂
漳州大学
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出处
《食用菌》
北大核心
1994年第1期40-40,共1页
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文摘
白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时。
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关键词
木耳蜜钱
制作
工艺
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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