木鳖果天然类胡萝卜素的研究进展

木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关结构及生理功能、提取工艺及稳定性,以及研究进展和存在问题进行较全面阐述。

木鳖果的真空冷冻干燥工艺研究

木鳖果是越南的一种常见高营养水果,近年来越南木鳖果产业发展很快,但是其干燥研究较少。采用真空冷冻干燥的方法确定木鳖果的最佳工艺参数,并分析比较干燥处理对木鳖果营养成分的影响。结果表明:木鳖果的共晶点为-16.71℃,共融点为-5.11℃。在冻结温度-45℃、时间2 h、真空度维持在2 000 Pa;一次干燥温度-13℃、时间1 h、真空度维持在500 Pa;二次干燥温度30℃、时间2 h、真空度维持在400 Pa左右的条件下工艺最佳。

木鳖果热泵低温干燥工艺研究

木鳖果是越南的一种常见高营养水果,近年来越南木鳖果产业发展迅速,但对其干燥研究较少,本文采用热泵低温干燥的方法,对木鳖果进行了干燥研究,确定木鳖果干燥的最佳工艺参数,并分析比较干燥对营养成分的影响。结果表明:风速不变,风温越高干燥物料所需时间越短,感官评定就越差,胡萝卜素损失越大;风温不变,风速越高干燥物料所需时间越短,感官评定越差,胡萝卜素损失越大;木鳖果热泵干燥最佳工艺参数为:风温:50℃;风速:10 m/s。

木鳖果生物学性状观察及其类胡萝卜素组分分析

木鳖果Momordica cochinchinensis(Lour.)Spreng.为葫芦科苦瓜属多年生草质藤本果树,近年来,因其果实富含类胡萝卜素等功能性成分而备受关注。本文对木鳖果整个生长发育期的生物学性状进行了详细的观察和描述,发现花后60d左右是果实色素积累的关键期。此外,利用高效液相色谱对成熟果中主要类胡萝卜素的成分、含量及其分布规律进行检测和分析。结果显示,木鳖果中检测到的类胡萝卜素总含量为(7 504.28±615.43)μg/g,以番茄红素和β-胡萝卜素含量最高,且主要集中在果皮和假种皮。据统计,果皮中番茄红素和β-胡萝卜素的含量分别为(1 236.51±254.83)μg/g、(1 004.32±235.93)μg/g;而假种皮中番茄红素和β-胡萝卜素的含量分别为(1 343.98±96.87)μg/g、(728.94±206.99)μg/g。因而,该果实可成为我国消费者摄取类胡萝卜素的有效来源之一。

木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小,研究了光照、温度、pH以及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最佳提取条件为:超声功率60 W,超声时间60 min,超声温度65℃,料液比1∶20 g/mL。在此条件下提取的木鳖果假种皮中β-胡萝卜素含量为2.212 mg/g。稳定性实验表明:木鳖果假种皮中β-胡萝卜素在光照、高温(100℃)条件下不稳定,容易分解;酸性条件对β-胡萝卜素有增色作用,而碱性及中性条件对其有减色作用,保留率降低;Na^+、K^+、Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对β-胡萝卜素有不同的作用,其中,Fe^(3+)对其有较强的增色作用,而Fe^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对其有减色作用。该研究结果对于高效利用木鳖果假种皮中的β-胡萝卜素以及假种皮深加工具有重要意义。

Improvement of the efficacy of influenza vaccination (H5N1) in chicken by using extract of Cochinchina momordica seed (ECMS)

Seeds of a Chinese traditional medicine plant, Cochinchina momordica were used in the present study for the improvement of influenza vaccine （HSN 1） in chicken. Crude extraction from Cochinchina momordica seed （ECMS） was obtained by ethanol extraction method. In experiment No. 1, two weeks old chickens were immunized with influenza vaccine （HSN1） alone or combined with ECMS （5, 10, 20, 40 and 80 μg/dose）. Serum IgG antibody levels （by ELISA） as well as effects on dally weight gain were measured on 0, 7, 14 and 28th day after immunization. Results revealed that all ECMS groups numerically increased the antibody levels while 10 and 20 μg/dose groups significantly （P〈0.05） enhanced total IgG antibody on day 28, when compared with control. Average daily weight gain was also significantly higher in 20 μg/dose ECMS group. Adjuvant effect was also confirmed in experiment No. 2 when chickens were immunized with 20 μg/dose ECMS and antibody titer was measured through hemagglutination inhibition （HI）. It is concluded that ECMS has potential to improve the immune responses and deserve further study as an adjuvant.