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未来健康油脂:精准营养与适度加工
被引量:
5
1
作者
徐勇将
雷竞男
+2 位作者
张哲皓
叶展
刘元法
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第1期6-11,共6页
油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油...
油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域。另一方面,适度加工较大程度保留维生素E等营养物质,避免反式脂肪酸等风险因子的生成,既保证了油脂安全,又减少了健康有益脂肪伴随物损失,是油脂工程化研究的发展方向。因此,在营养和安全双重考虑下,油脂精准营养、适度加工将助力“健康中国”和“双碳”战略的落实。未来健康油脂不仅提供基础营养与风味,还赋予不同生命周期人群(如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人)特定的健康功能,并维持不同生理状态人群的机体稳态(如妊娠与哺乳期女性)。
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关键词
油脂
精准营养
适度加工
未来油脂
健康
油脂
下载PDF
职称材料
食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展
2
作者
叶展
罗舒凡
+2 位作者
吕亚萍
熊远夷
刘元法
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期324-339,共16页
热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,...
热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成分的组分特征,及其在油脂热烹饪过程中的排放情况,并进一步总结了热烹饪油烟暴露程度对人群呼吸系统疾病和其他健康风险的影响;其次,从热烹饪方式、烹饪食材种类和食用油品质和基本性质的角度,探讨了食用油热烹饪油烟的主要影响因素;最后,对基于食用油热烹饪油烟气组分特征优化油脂加工技术,开拓未来油脂加工新工艺、新材料、新途径,实现食用油脂精准适度加工和绿色低耗加工,制造高品质营养健康中式烹饪食用油进行了展望。本文将为未来油脂科技发展提供一定参考,对于提升我国食用油营养品质和食用安全性,助力实现“健康中国”和“双碳”战略目标可能具有一定的指导意义。
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关键词
食用油
烹饪油烟
油脂
品质
健康风险
未来油脂
绿色加工技术
下载PDF
职称材料
食用植物油脂制取与精炼技术研究进展
被引量:
7
3
作者
叶展
徐勇将
刘元法
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期1-12,共12页
我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,...
我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,是实现产业转方式、调结构、促发展的重要途径。作者从油料预处理技术、油脂制取技术和油脂精炼技术3个方面对当前的新技术研究进行了简要总结,分析当前存在的应用问题,并展望未来发展趋势,旨在为我国未来油脂科技发展提供一定参考。
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关键词
未来油脂
油脂
制取
油脂
精炼
适度加工
下载PDF
职称材料
题名
未来健康油脂:精准营养与适度加工
被引量:
5
1
作者
徐勇将
雷竞男
张哲皓
叶展
刘元法
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
江南大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第1期6-11,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100300)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2021CXGC010808)
江苏省重点科技项目(BE2021306)。
文摘
油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域。另一方面,适度加工较大程度保留维生素E等营养物质,避免反式脂肪酸等风险因子的生成,既保证了油脂安全,又减少了健康有益脂肪伴随物损失,是油脂工程化研究的发展方向。因此,在营养和安全双重考虑下,油脂精准营养、适度加工将助力“健康中国”和“双碳”战略的落实。未来健康油脂不仅提供基础营养与风味,还赋予不同生命周期人群(如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人)特定的健康功能,并维持不同生理状态人群的机体稳态(如妊娠与哺乳期女性)。
关键词
油脂
精准营养
适度加工
未来油脂
健康
油脂
Keywords
oils
precision nutrition
moderate processing
future oils
healthy oils
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展
2
作者
叶展
罗舒凡
吕亚萍
熊远夷
刘元法
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第12期324-339,共16页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100300)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021CXGC010808)
中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP123045)。
文摘
热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一。食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响。本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成分的组分特征,及其在油脂热烹饪过程中的排放情况,并进一步总结了热烹饪油烟暴露程度对人群呼吸系统疾病和其他健康风险的影响;其次,从热烹饪方式、烹饪食材种类和食用油品质和基本性质的角度,探讨了食用油热烹饪油烟的主要影响因素;最后,对基于食用油热烹饪油烟气组分特征优化油脂加工技术,开拓未来油脂加工新工艺、新材料、新途径,实现食用油脂精准适度加工和绿色低耗加工,制造高品质营养健康中式烹饪食用油进行了展望。本文将为未来油脂科技发展提供一定参考,对于提升我国食用油营养品质和食用安全性,助力实现“健康中国”和“双碳”战略目标可能具有一定的指导意义。
关键词
食用油
烹饪油烟
油脂
品质
健康风险
未来油脂
绿色加工技术
Keywords
edible oils
cooking oil fume
edible oil quality
health risks
future edible oils
green processing technology
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
食用植物油脂制取与精炼技术研究进展
被引量:
7
3
作者
叶展
徐勇将
刘元法
机构
江南大学食品学院
食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期1-12,共12页
基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100300)
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021CXGC010808)
江苏省重点科技项目(BE2021306)。
文摘
我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,是实现产业转方式、调结构、促发展的重要途径。作者从油料预处理技术、油脂制取技术和油脂精炼技术3个方面对当前的新技术研究进行了简要总结,分析当前存在的应用问题,并展望未来发展趋势,旨在为我国未来油脂科技发展提供一定参考。
关键词
未来油脂
油脂
制取
油脂
精炼
适度加工
Keywords
future oils and fats
oil extraction
oil refining
appropriate processing
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
未来健康油脂:精准营养与适度加工
徐勇将
雷竞男
张哲皓
叶展
刘元法
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023
5
下载PDF
职称材料
2
食用油脂热烹饪油烟组分特征、健康风险及其影响因素的研究进展
叶展
罗舒凡
吕亚萍
熊远夷
刘元法
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
3
食用植物油脂制取与精炼技术研究进展
叶展
徐勇将
刘元法
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
下载PDF
职称材料
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