原真性与标准化共生:本土潮州菜的传承与发展

作为地方饮食文化产品的本土潮州菜,在传承与发展中面临饮食文化原真性保持与地方菜系标准化改革的双重需求与两难选择。通过分析本土潮州菜生产机制中消费者对原真性的需求与潮菜企业的标准化需求,研究原真性与标准化之间的关系,探索本土潮州菜发展路径。研究表明:本土潮州菜的原真性与标准化存在共生关系;可以在标准化进程中融入原真性标识要素,以推动本土潮州菜的可持续发展,为地方菜饮食文化生产提供理论依据和实践指引。