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试论机制挂面产生酥面的机理
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作者 刘增杰 王永祥 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第1期 34-36,共3页
在机制挂面生产过程中,产生酥面的因素很多,如加水量、水温、加盐量、拌面的均匀性、熟化时间、轧片工艺、大自然的气温和相对温度、烘房的温湿度、烘干的时间、烘干室的温、湿度参量设定、风向和风速、
关键词 机制挂面 酥面机理 防止措施
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