机械酶催化反应的研究进展

近年来,在全球面临的资源紧缺的背景下,机械酶催化反应凭借其高效、绿色、节能、可持续的特点引起了学术界和食品行业的高度关注。有机合成反应通常使用大量化学试剂,且需要严格的反应条件和复杂的下游操作来分离纯化产品,食品中应少用或不用。机械酶学技术能够在无溶剂的体系下,通过机械能促进酶催化反应,符合当今发展的需求及理念。该文主要对机械酶学的起源、发展、影响因素、反应机理、酶的种类和应用展开综述,通过汇集已报道的实例,以期为食品化学和生物催化领域提供理论指导。