食品褐变的利用和防护

食品褐变的利用和防护安徽省蚌埠卫校（２３３０００）尚明华在日常生活中，经常会遇到象酱油、大酱、水果、酒等经酿造发酵，或面包壳、饼于经过焙烤，以及苹果、马铃薯、茄子、藕等切开后暴露在空气中，都会产生一种各自特有的黄红褐色，并带有一股悦人的芳香味，这种变...

碘酒久存消毒效用降低

碘酒又称碘酊,是许多家庭常备的外用消毒药,含碘2％～2.5％,碘化钾1.5％及50％稀乙醇溶液,具有较强的杀灭细菌和霉菌的作用,并能杀死芽胞。其作用机制能氧化细菌原浆蛋白的活动基因,同时与蛋白质的氨基结合而使其变性。 碘化钾在碘酊中起助溶作用,生成三碘钾络合物,延缓碘与水、乙醇发生化学反应,故杀菌力较强。但放置时间过久,碘与其中的水作用,产生碘氢酸和次碘酸,后者可进一步氧化乙醇,产生乙醛。