超高液压加工食品技术

随着人类对获得高品质食品的要求日益增长，传统的加热菌、冷冻保藏，盐渍和添加化学防腐剂等杀菌保鲜方法，因存在重大缺陷已变得不能满足需要。超高液压对微生物寿命和蛋白质变性有重要影响，利用这一原理．实施超高液压处理食品，一方面可杀菌灭霉，抑制微生物生长繁殖；另一方面可完善地保留食品的原有营养成分，原有特色风味及性状。美国、德国、北欧诸国、日本、韩国等加快该领域的研究和开发。