杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制

本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法。该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品。产品可常温存放,解决了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的难题。

多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究

对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La):V(Lb):V(Bb)=2:1:1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h。发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。

杀菌型乳酸菌乳饮料的研究

通过对杀菌型乳酸菌乳饮料的研究,确定了最佳工艺要点和稳定性的最佳配比,即羧甲基纤维素钠用量为0.6%,海藻酸丙二醇酯为0.1%,柠檬酸钠为0.04%(均为质量分数)。

杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重。对5种杀菌型褐色乳酸菌饮料各指标以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,得出模糊关系曲线。结果表明:5种杀菌型乳酸菌饮料的整体感官排序为:样品5>样品2>样品4=样品1>样品3,与一般排序法所得结果样品2>样品4=样品1>样品5>样品3相比较稍有不同。因此,模糊数学综合评判方法比常用的排序法更科学、合理、客观。

美拉德反应对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

美拉德反应不仅决定了杀菌型褐色乳酸菌饮料的色泽与风味,同时还对此类产品的稳定性产生重要影响。本文通过检测沉淀析水量、离心沉淀率、Lumi分析、粒径等指标,对比了在96℃条件下,不同美拉德反应时间褐色乳酸菌饮料产品的稳定性。结果表明：在0~150min范围内,随着反应时间的延长,产品稳定性越好,最佳的美拉德反应工艺条件为褐变温度96℃、反应时间150min。在此基础上,探讨了美拉德反应对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性影响的机理。

HACCP在浊型沙棘果汁饮料生产中的应用

将危害分析关键控制点(HACCP)体系应用于浊型沙棘果汁饮料生产中,分析出生产中造成产品分层、褐变、风味降低、微生物发酵等质量问题的危害因因素,找出了CCP点和解决措施,以提高沙棘饮料产品生产过程中质量管理水平。

如何生产品质优良的乳酸菌饮料

问:常温保存的乳酸菌饮料,特别是添加果汁的乳酸菌饮料容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、水析.甚至絮凝的现象.如何才能解决这些问题,生产出优良的乳酸菌饮料?……

天冬氨酰苯丙氨酸甲酯在清凉饮料中的应用技术

发达国家由于人民生活水平高,人们的热量摄取过剩,引起肥胖,成为高血压、循环系统疾病等成人病的原因。为了避免过度摄取热量,各国都在寻求各种味质好、安全性高、甜度高的低热值甜味剂代替糖类,Aspartamt(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯) 就是其中之一,美国83年批准使用以后,发展很快,至86年,使用量达到6500吨,相当于1300万吨砂糖的甜度。我国属热量不足国家,糖类严重不足,每年要进口百万吨砂糖,仍供不应求。近年来由于饮料工业迅速发展,所需甜味料随之增加,糖价猛增,因此,选择适于软饮料用的甜味剂就显得重要。为此,特摘译本文供参考。

高纤维奶——功能性乳制品的新亮点

1 微利时代的思考 近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比，差距仍然很大，利润率也不断下滑。在第六届中国（广州）乳品工业展上“乳制品”价格成为讨论的焦点。随着原料奶、饲料、包装材料、乳糖等成本的不断上涨，以及国际乳业巨头介入等多重的挤压，我国乳业陷入行业性毛利率集体下滑的局面。