罐头杀菌和冷却

一般,罐头杀菌可分为低温杀菌和高温杀菌二种。低温杀菌是在100℃以下温度进行杀菌;高温杀菌是在100℃以上杀菌,须使用高压杀菌器。 在pH3.7以下、酸度高的高酸食品中,常见的细菌不易生育。如果将主要的酵母菌和霉菌杀灭后可耐保存,因此在100℃以下的温度杀菌,这些食品有柑桔、苹果、李、桔汁等。