干燥方式对烟叶样品干物质量、颜色和化学成分的影响

采用半叶法对烟叶进行杀青干燥和冷冻干燥,分析2种干燥方式对烟叶形态和化学成分组成的影响。结果表明:(1)冷冻干燥后的烟叶呈鲜绿色,杀青干燥后的烟叶呈黄褐色,冷冻干燥后的烟叶体积(同样重量)是杀青法干燥后的烟叶的3.25倍;(2)杀青干燥的过程中,由于外界温度较高及烟叶内水分的耗散,造成烟叶中多酚和类胡萝卜素的降解转化,检测出美拉德反应产物9种和类胡萝卜素降解产物8种,同时损失了9种低分子香气物质,如:3-甲基丁醇、2-戊烯醇和3-戊烯醛等,总体造成干物质含量降低(与冷冻法相差4.37百分点)。冷冻干燥方式保持了烤烟烟叶的固有色泽、结构和内含物,是一种适合于化学成分准确检测的样品干燥方式。