欧洲共同体允许使用的杂环香味化合物安全标准(三)

化合物分了结构对于口服剧毒性的一些影响是值得注意的,例如吡嗪类化合物的 LD_(50)范围为体重每千克456～1910mg,引入甲基的数目和位置对毒性有影响,如果用乙基代替甲基则毒性影响小一些,邻位甲基则大大增强毒性。噻唑类和噻唑啉类无论有没有取代基,毒性都比较小,它们的毒性表现在与硫胺素焦磷酸盐争夺酶而使酶失去活性。呋喃硫酯与它的母体2,5-二甲基-3-呋喃硫醇有类似的毒性而且毒性略轻。

欧洲共同体允许使用的杂环香味化合物安全标准(一)

随着食品科学的发展，各种各样的香味添加剂在食品工厂和家庭中广泛采用。香味化合物虽然能使食品具有优良的感觉特性，但过多地使用不利于健康，一些化合物还具有较明显的毒性。为此，许多国家均颁布了“香味物质允许目录”。