木糖醇三黑杂粮饮料的研制

本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。

羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响

以Vc为阳性对照,选择·OH、O^(-)_(2)·、DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力为指标,研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况。结果表明,羊肚菌的添加使杂粮固体饮料对羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基的清除能力均增强,其半数清除浓度IC_(50)分别为5.071,0.134,1.186 mg/mL,对铁离子还原能力也呈现增强的趋势;但杂粮固体饮料清除ABTS^(+)·的能力并没有呈现增强的趋势,其IC_(50)为1.220 mg/mL。研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础。

杂粮产品的开发研究现状

基于我国的杂粮生产加工现状,总结杂粮制品的营养功效,概述杂粮饮料、杂粮膨化食品、杂粮烘焙制品等杂粮制品的品种及开发现状,探讨杂粮制品的发展思路,为杂粮产品的进一步开发研究提供参考。

茉莉红豆奶茶的研制与营养成分分析

以红豆、茉莉花茶、牛奶、零卡糖及小西米为原料,配方设计采用线性规划法,结合模糊数学感官评价优化配方,所得到的茉莉红豆奶茶的配方为:红豆5.2 g,茉莉花茶10.0 g,牛奶155.0 mL,零卡糖11.0 g,小西米8.0 g。制得的茉莉红豆奶茶色泽均匀透亮,香气宜人,口感细腻并且沉淀量较少,不额外添加白砂糖,在保证味道的同时,避免了发胖的风险,改善了人们的健康水平,是健康的杂粮类饮品。