响应面优化冷冻李子凉果的工艺研究

采用-18℃冷冻处理代替传统李子凉果制备工艺中盐渍、暴晒、漂盐和脱盐等工艺,利用单因素及响应面对冷冻青脆李制备凉果加工工艺进行优化。结果表明:冷冻李子凉果制备最佳工艺参数是:料液比1:4 g/mL、氯化钙浓度为3.00%、氯化钙浸泡时间为4 h、糖液浓度30.30%、糖煮时间为49.00 min,在该工艺条件下李子凉果感官评分为89.00分。因此,通过优化冷冻新鲜李子制备凉果工艺,可显著提高李子凉果的品质、缩短加工时间,对李子凉果加工具有指导意义。