欧李果渣原花青素提取工艺优化及其体外抗氧化和降糖活性评价

本研究以欧李果渣为原料,采用单因素结合正交试验对超声波辅助提取欧李果渣原花青素工艺进行优化,采用DPPH自由基清除实验、ABTS^(+)自由基清除实验、FRAP法测定铁离子还原能力实验对纯化后的欧李果渣原花青素抗氧化活性进行评价,并采用α-葡萄糖苷酶活性抑制试验对其降糖活性进行评价。结果表明,各因素对欧李果渣中原花青素提取得率的影响程度排序为:超声温度>料液比>超声时间>乙醇浓度;最佳提取工艺为乙醇浓度70%,超声温度60℃,超声时间40 min,料液比1:30 g/mL,在此条件下欧李果渣中原花青素得率为15.37 mg/g。纯化后的欧李果渣原花青素清除DPPH自由基和ABTS^(+)自由基的IC_(50)值分别为0.10 mg/mL和7μg/mL,抑制α-葡萄糖苷酶活性的IC_(50)值为0.056 mg/mL。本研究提取工艺稳定可行,原花青素得率较高,该条件下提取纯化后的原花青素具有较强的体外抗氧化和降糖活性。

基于气相色谱-离子迁移谱和电子鼻技术分析制坯方式对三华李果坯挥发性成分的影响

为研究不同制坯方式对三华李果坯挥发性成分的影响,采用电子鼻与气相色谱-离子迁移谱(Headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对食盐腌制、亚硫酸盐混合食盐腌制、乳酸菌发酵果坯及鲜果对照共4组样品的挥发性成分进行分析比较。结果表明,电子鼻线性判别分析(LDA)及基于HS-GCIMS检测结果的主成分分析均可有效区分4组样品,鲜果经不同制坯方式处理后风味特征发生明显变化,各样品间差异显著。HS-GC-IMS在4组样品中共检测鉴定出49种挥发性化合物,相对含量较高的主要为醇类、酯类、醛类物质。相对气味活度值(ROAV)表明三种果坯间关键风味物质差异明显,发酵果坯挥发性风味物质总峰体积最高(194760),关键风味物质种类最多(10种),以短链醛类为主,从果坯风味丰富性角度出发,认为乳酸菌发酵法果坯风味品质较好。本研究结果为三华李制坯方式的选择提供有益参考。

三华李果一体化自动加工设备的设计与研究

针对目前广西区内水果产业普遍存在的采后商品化自动化处理能力低、精深加工商品少、加工技术和设备贵、较少区内企业自主研发设备应用等问题,充分分析广西果业现存的优势和劣势,展开三华李果采后制作果脯的自动化设备的设计与研究。通过对李果刺孔原理和要求以及现有市场应用机构的性能分析,为改善现有刺孔机构的刺孔不均匀、刺孔深度调节难、卡果等问题,确定所设计一体化设备核心刺孔机构的结构,进而设计具备清洗、盐渍、干燥、分类、刺孔、运送和远程监测控制的三华李果加工一体化自动化设备。设备采用柔性模块化设计,能够满足不同体量企业的需求进行整机和分模块式组装使用,能够实现李果的全自动采后处理,提高加工效率和质量,减少人工成本,同时可应用于同类需要刺孔加工的水果和蔬菜产品中,具有较高的市场应用和推广价值。

沙地欧李果酒酿酒酵母的筛选

以欧李果渣为原料酿造欧李果酒,试验中,通过对发酵过程中CO2的失重量、糖度、酒精度、滴定酸和pH的变化的跟踪测定和对成品欧李果酒的感官品质进行评定,筛选出最适酵母,结果表明:由葡萄酒果酒专用酵母SY发酵的欧李果酒各项理化指标适中,成品酒酒香醇厚,酒体丰满,后味绵长,为性能优良的欧李果酒发酵酵母。

三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究

以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究。通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含0.8%HCl的55%乙醇溶液、提取温度40℃、浸提时间70min、料液比1∶7(m∶v)。三华李果渣色素最大吸收波长为520nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;该色素对大部分金属离子稳定性较高,其中Fe3+、A13+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,K+、Ca2+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素无不良影响。

欧李果汁果渣与果酒果渣膳食纤维的理化性质及结构研究

以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处。结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶性膳食纤维含量分别为12.54%和19.83%;膳食纤维的水合性质分别为:持水力5.35、6.43 g/g;膨胀力1.93、2.14 m L/g;结合水力4.52、5.18 g/g;阳离子交换能力0.18、0.25 mmol/g。傅里叶红外光谱分析表明果汁果渣膳食纤维和果酒果渣膳食纤维中均具有C=O键、O—H键、C—H键等特征吸收峰;扫描电镜和X射线衍射对果渣的形貌观察表明果酒果渣膳食纤维较果汁果渣膳食纤维结构疏松,在2θ=14.30°、15.13°、32.25°处有明显衍射峰存在,结晶度较高。

不同提取条件对乌苏里鼠李果红色素浸提效果的影响

[目的]研究乌苏里鼠李果红色素的最佳提取条件。[方法]在不同浓度盐酸溶液、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提级数条件下测定红色素的相对提取率。[结果]乌苏里鼠李果红色素的最佳提取条件:0.70%盐酸溶液为浸提溶剂,料液比为5∶50,浸提温度为50℃,浸提时间为4 h,提取级数为3级。[结论]在此条件下,红色素的相对提取率较高。

不同预处理对李果采后品质的影响

以黑宝石李和柰李为试材,研究不同低温预处理对李果的理化指标及品质的影响。结果表明,李果冷藏42d内,2℃壳聚糖浸钙涂膜处理与2℃恒温、2℃变温、2℃浸钙及8℃恒温处理相比较,可以更好地延缓李果可滴定酸质量分数的降低、可溶性固形物质量分数的升高及李果硬度的降低;对李果中细胞壁多糖(水溶性果胶、螯合性果胶、碱溶性果胶、纤维素和半纤维素)的降解有明显的抑制作用。总的来看,2℃壳聚糖浸钙涂膜处理李果较好,贮藏42d后仍能较好地保持其质地特性。

李果中花色素苷研究进展

花色素苷是李果中的主要生物活性物质,本文从李果中花色素苷的含量和种类、提取与功能、稳定性与应用、形成的影响因素研究等方面进行了综述,并对今后李果中花色素苷的研究方向作了展望。

李果加工化核加应子技术

李果加工化核加应子技术赖澄清（福建省农业厅经作处福州３５０００３）福建省李品种主要有芙蓉李、三华李、胭脂李、猴李、黄芽李等１０余个，现有栽培面积３．５８万ｈｍ２，产量１５．３万ｔ，为该省第三大水果。其李果主要用作蜜饯原料，生产化核加应子、蜜李片等１０...

欧李果籽油对力竭运动后大鼠肝组织抗氧化能力的影响

为研究欧李果籽油对大鼠力竭运动后肝组织抗氧化能力的影响,对力竭运动后的大鼠进行欧李果籽油灌胃处理。将50只健康SD大鼠随机分为正常组、模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。除正常组外,其余4组均被灌胃9%D-gal溶液诱导肝组织损伤,低剂量组、中剂量组和高剂量组的大鼠灌胃欧李果籽油。结果表明:模型组与正常组相比,大鼠的肝脏指数显著下降(P<0.05),而低、中、高剂量组与正常组相比无显著变化(P>0.05);模型组与正常组相比,MDA含量显著增加(P<0.05),中、高剂量组MDA含量比正常组高但差异不显著(P>0.05);与正常组相比,模型组的SOD活性显著下降(P<0.05),而各剂量组无显著变化(P>0.05)。由此可知,欧李果籽油在大鼠力竭运动后对肝组织具有较强的抗氧化能力。

混浊型李果汁的研制

研究出混浊型李果汁的加工工艺。结果表明。选用0.2％琼脂作为稳定剂，均质压力为20mpa，采菌条件为100℃，20分钟，果汁质量达到有关要求。

稠李果、茎、叶、皮及树干挥发油化学成分的分析

采用气相色谱-质谱联用技术,对稠李果、茎、叶、皮及树干挥发油进行了成分分析。首次从稠李果、茎、叶、皮及树干分别鉴定出了29、31、35、29和21种化合物,已鉴定挥发油成分占总挥发油含量分别为98.14%、96.96%、94.34%、99.16%及96.73%。5个部位中挥发油化学组成各有异同,但其主要成分均是苯甲酸和苯甲醛。皮中苯甲酸相对含量高达64.43%,因苯甲酸具有防腐作用,故认为稠李木材是天然的防腐木材。本研究结果为稠李的综合开发利用提供理论依据。

李果加工过程中的化学处理

本文就李果加工中的一些主要工序，如：去皮，除苦涩味，保脆性，防褐变等提出了有效的化学处理方法，并阐述了该方法的理论依据。这些化学处理方法在李果加工中的试用结果表明，它不仅可起到简化加工工序，缩短加工时间的作用，而且对提高产品质量有着重要意义。

高档李果早产栽培新技术

目前,我国除在6～8月份有低产、质劣、不耐贮运的李果应市外,其它月份几乎没有李果供应,即或有少量的高档李果面市,也是直接从国外进口的或引种试产的,价格昂贵,每千克售价达14～16元,不能满足广大消费者的需要。

提高李果产量和品质的措施

一、建园 1．园地选择：平地宜选择土层深厚、肥沃、疏松、地下水化在1米以下的壤土或沙壤土建园：

李果烈治疗眩晕经验

李果烈主任中医师从事中医临床、教学与科研工作近50年，学验俱丰。笔者有幸跟师学习，获益匪浅，现将其治疗眩晕经验介绍如下。

李果冻融蜜饯工艺预处理的解剖研究

用光学显微镜对冻融蜜饯工艺预处理（盐腌、脱盐、冻结、解冻即融化）的芙蓉李果及不同糖浓度（０％、１５％、３０％、４５％、６０％）冻融处理后的李果的细胞组织结构进行观察，发现盐腌果和脱盐果细胞萎缩、胞壁皱曲、细胞质壁分离明显；经过冻融处理的果实细胞组织结构被破坏；细胞向外渗透失水所表现的质壁分离与细胞形体的皱缩和糖处理浓度成正相关。