培养青年厨师 光大中华厨艺——中国名厨联谊会会长李耀云谈发展之道

厨师这行是“勤行”,希望年轻厨师进一步下工夫。还要多动脑筋,开阔视野,尽量到外国去学习。李大师的弟子国内外都有,如果算上听过李大师讲课的弟子,已有几万人了。他希望培养更多的弟子,把中华厨艺发扬光大。

李耀云的厨艺人生

他的名字已经是一面旗帜．成为引领若干后辈前行的方向；他的成就似一棵大树．有着诸多同行不可跨越的高度，李耀云人如其名．在他从事的烹饪领域光芒耀眼、熠熠生辉。

中国烹饪大师访澳载誉归来

日前．应澳大利亚肉类畜牧协会的邀请，由中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳为团长的中国名厨代表团赴澳大利亚进行了为期一周的技艺交流访问。中国名厨联谊会会长中国烹饪大师李耀云、中国烹饪大师许菊云、中国烹饪大师赵嘉祥等，在澳大利亚悉尼、墨尔本作了精湛的中国烹饪技艺表演。

名厨硕士结师徒——中国烹饪大师卢永良收武大研究生顾群为徒

有史以来，中国历代厨师收徒千千万，可是有谁收过名牌大学的在读硕士研究生?历史跨入新世纪，莘莘学子们纷纷读研攻博、留洋深造，又有谁拜在既非博导、又非教授的厨师门下?2002年6月13日，武汉市楚天庐大酒店万寿菊大厅内，烹坛佳话变成了现实：在中国烹饪协会副会长史正良大师、全国名厨联谊会会长李耀云大师、餐饮专家陈光新教授以及相关大师、校长等领导的公证下，武汉商业服务学院烹饪系1988级高材生。

新春家常菜谱

本刊今起推出的《家庭厨艺》栏目中,请沪上众名厨每期专为专栏介绍多款特色佳肴,使您足不出户就能领受名厨的真传。节假日在家休息的您如有兴趣不妨自己动手DIY一下,或邀三五亲朋品尝,或与家人共享,平添家庭生活的情趣。 特邀有中国厨神之称的李耀云大师担任本栏目点评人。

创新之道

原料:青咸菜,桂鱼。 调料:绍酒,精盐,味精,鸡精,葱,姜,香油等。 制作:1.斩下鱼头、鱼尾,中段去骨批成夹刀片。 2.将鱼片用调料和葱姜汁水腌渍后卷成鱼卷。 3.咸菜切成细粒。 4.把鱼头尾摆在盆的两头,鱼卷放在中间,上笼蒸约十分钟。 5.锅中放少许油,将成菜煸炒,加鸡精、味精后浇在鱼卷上,淋少许香油即可。 中国菜的特点很多,其中刀工很是讲究,与菜肴有直接的联系。

仲夏开胃冷菜

厨神点评:冷菜是上海菜的精髓,卤、醉、熏、腌、风、拌、炝……五花八门,红有红的俏丽,绿有绿的青翠,黄有黄的光芒,褐有褐的重酱,咸有咸的鲜香,甜有甜的滑腻,一顿饭的胃口就是从这里开始的。夏季已经来临,请赵先生精制的八款冷菜郜在其中体现:晶莹通透的水晶白灵菇、皮脆肉嫩的东纺酥肉、糟香扑鼻的香糟河虾、中西合壁的生瓜松茸卷、黑里透亮的素火腿等等,证明赵先生功力非凡,作为一名中菜高级技师不论冷菜、热菜、面点都应有这些水平。