浓缩杏仁乳制备及其稳定性技术研究

以脱脂杏仁粕为原料制备浓缩杏仁乳,分析了不同料液比下原料转化率、蛋白得率、水提取物黏度,以及热处理温度和均质操作对浓缩杏仁乳稳定性的影响,确定了浓缩杏仁乳制备工艺参数：料液比1∶9冷水制浆,热处理温度不超过70℃,均质温度50~60℃,均质压力20MPa。该工艺提高了杏仁乳的浓缩倍率、改善了产品的流动性。

山药杏仁乳饮料制作工艺优化

[目的]优化山药杏仁乳的制作工艺。[方法]对苦杏仁的脱毒、去苦条件、不同乳化稳定剂乳化稳定效果进行了考察,采用正交试验设计山药杏仁乳的配方。[结果]采用0.08%单甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油酯、0.03%酪蛋白酸钠、0.08%CMC、0.02%海藻酸钠、0.03%黄原胶及0.07%果胶作为乳化稳定剂,可以起到较好的乳化稳定效果;山药杏仁乳的最佳配方为:杏仁乳用量30.00%,山药汁用量15.00%,pH为3.8,白砂糖用量10.00%。[结论]该工艺配方条件下制得的产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。

杏仁乳生产防浮防沉技术研究

确定了杏仁乳生产工艺.杏仁乳稀释倍数为15。添加0．1% 柠檬酸调整乳液pH值为4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%PGA 和0．2%单甘酯.生产的杏仁乳可溶性固形物＞1O% ．蛋白质含量>1%,经1个月观察无上浮下沉现象.

杏仁乳工艺参数优化

以苦杏仁为原料,经过脱皮、去苦、乳化和灭菌等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,苦杏仁的脱皮最佳参数0.9%NaOH,时间5 min^6 min;去苦最佳参数1.0%柠檬酸,温度40℃,时间30 h;乳化作用的最佳参数:蔗糖酯/PGFE为1∶1,添加量为0.10%;灭菌最佳参数121℃,10 min。

杏仁乳饮料生产稳定技术研究

本研究表明:杏仁乳稀释倍数为15,添加0.1%的柠檬酸和0.5%的复合稳定剂;再结合其它工艺处理,经3个月观察,无明显上浮下沉现象。

利用苦杏仁生产杏仁乳及杏仁粉饮料

1、前言苦杏仁系蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油脂45～50％,蛋白质24％左右,矿物质含量也极为丰富,其中Ca、K、P的含量分别为牛奶的3、4、6倍,并富含多种维生素。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值。我国苦杏仁资源极为丰富,但目前产品的加工还处在开发阶段。为此,我们采用磨浆、均质等新技术。

谈谈杏仁乳酸牛奶加工工艺及保建作用

谈谈杏仁乳酸牛奶加工工艺及保建作用侯永新（河南农业大学４５０００２）酸奶能风靡世界，并被消费者公认为最安全的保健食品，这应归功于俄国著名生物学家梅契尼科夫（Ｍｅｔｃｈｎｉｋｏｆｆ）。梅氏于１９０８年荣获诺贝尔奖。此后他经过广泛的调查和反复实验终于发现...

新型双蛋白杏仁乳饮料加工工艺研究

主打健康的植物乳饮料日益受到年轻消费群体的青睐。在经烘培、研磨、浸提等工艺制得的杏仁乳中添加微粒化乳清蛋白,辅以卡拉胶和白砂糖,以期提高蛋白质含量、丰富蛋白质组成,最终经过均质、杀菌等操作后制得双蛋白杏仁乳饮料。最佳配方为微粒化乳清蛋白2%、卡拉胶0.010%、白砂糖3%。制得的乳饮料外观乳白细腻、具有顺滑口感和杏仁烘烤香气,是一种蛋白质含量较高、健康的新型双蛋白植物乳饮料。

杏仁乳生产工艺技术

本文介绍用苦杏仁为原料，采用最先进的工艺及生产设备，生产杏仁乳，色泽洁白，口味纯正，质量稳定。

杏仁发酵酸乳的工艺研究

介绍了杏仁经乳酸菌发酵而制成一种风味浓郁的新型发酵植物蛋白饮料

杏仁乳饮料生产技术

杏仁是蔷薇科落叶乔木植物杏树的成熟果实的种子。其富含多种营养元素,蛋白质含量约为24％,脂肪油(杏仁油)含量约30～50％,苦杏仁甙含量约3％,钙含量是牛奶的3倍,钾含量是牛奶的4倍,磷含量是牛奶的6倍。杏仁不仅营养丰富,而且还具有祛痰止咳、平喘润肠、治疗疮疥和消肿等医疗作用。据闻杏仁还具有抗癌作用。下面就杏仁乳饮料的加工技术介绍如下。

苦杏仁的综合开发利用

采用特殊的脱苦方法,既使苦杏仁脱苦,又可得到具有药用价值的苦杏仁甙。以苦杏仁为原料,通过对杏仁浆的不同配比、不同稳定剂、杀菌条件的研究,确定了较经济简便的杏仁乳生产工艺、工艺参数,杏仁乳的最佳配方,并得到了具有良好香味、口感和稳定性的产品。

杏仁奶生产的最佳配方探讨

以苦杏仁为原料生产杏仁乳，用正交试验法从杏仁乳的稳定性和感官二个方面，探讨其最佳生产配方。

杏仁咖啡饮料的研制

本研制开发的杏仁咖啡饮料就是在杏仁乳的基础上,配以优质天然咖啡而成。该产品不但保留了杏仁乳的纯天然营养成份,而且掩盖了苯甲醛的气味,从而得到一种风味独特、香气浓厚的营养保健饮料。同时该产品还具有提神醒脑,健脾开胃等特殊功效,是大众化的高级植物蛋白饮品。

蔬菜系列饮品介绍

一、蔬菜饮品的市场分析蔬菜饮品的工业化生产,在我国饮料市场上还是一个空白。目前已成型的植物类饮品,基本为大豆类(豆汁、豆乳、豆粉等),干果类(花生乳、杏仁乳、核桃乳等)饮品。蔬菜饮品属于高档营养饮品,它以蔬菜为原料,利用植物生长的特定时期,营养成分富积的原理,取其植物的组织器官,经科学配制进行深层加工,以温和的工业化生产条件,保持植物富含的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等生理特效成分,精制而成的绿色食品。

来自“百味佳”的真诚邀约

九九八年深秋，一种使命感驱动着笔者来到了胶东半岛上的“金城天府”招远市，采访了一位农民企业家———烟台百味佳食品饮料有限公司总经理孙多坤。从孙多坤经理和百味佳食品饮料有限公司全体员工的身上，笔者欣喜地看到了当代中国农民的崭新风采。今年已过半百的孙多坤...

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