杏仁早餐的浸泡与脆性变化

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。

杏仁早餐制备工艺的研究

以杏仁、小麦、燕麦和玉米粉为主要原料,以脆性和保脆性为主要指标,通过响应面分析对杏仁早餐的挤压工艺进行优化,得出最佳的挤压工艺为:螺杆螺旋速度为336 r/min;Ⅰ区温度40℃;Ⅱ区温度150℃;Ⅲ区温度125℃;水分含量23%。