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题名水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究
被引量:23
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作者
盛小娜
王璋
许时婴
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机构
江南大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期26-30,共5页
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文摘
采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白。经筛选,确定选用复合植物水解酶、果胶酶12∶配比后与Alcalase蛋白酶联合作用。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:固液比为15∶(W/W),复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2.5%,反应时间5 h;碱提pH 8.5,温度60℃,碱提时间60 min;Alcalase蛋白酶反应初始pH 10,反应温度60℃,添加量1.5%,反应时间4 h。在最佳工艺条件下,游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%。
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关键词
甜杏仁油
水酶法
杏仁水解蛋白
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Keywords
sugary almond oil
aqueous enzymatic extraction
almond protein hydrolysate
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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