杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展

杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。

扁杏仁肽对血管内皮功能的影响

目的探究扁杏仁肽对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vascular endothelial cells,HUVECs)内皮功能的影响。方法体外培养HUVECs,以150,300和600μg·mL^(-1)不同剂量的扁杏仁全肽、扁杏仁谷蛋白肽给药,进行细胞生长增殖试验及细胞培养液中一氧化氮(NO)和内皮素(ET)含量的检测。结果细胞培养48h后,与对照组相比,所有剂量的扁杏仁全肽和扁杏仁谷蛋白肽对HUVECs均有显著的抑制作用(P<0.01),同时显著地减弱去甲肾上腺素对细胞增殖的促进作用(P<0.01);在不同剂量扁杏仁全肽和扁杏仁谷蛋白肽干预下培养细胞48h,与对照组相比,培养液中NO含量显著升高、ET含量显著降低(P<0.01),同时对去甲肾上腺素具有显著的拮抗作用(P<0.01)。结论扁杏仁全肽特别是扁杏仁谷蛋白肽对血管内皮功能具有很强的保护作用。