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题名干燥方法对杏肉全粉品质及抗氧化活性的影响
被引量:7
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作者
赵红霞
王应强
温建华
文文
毛雅倩
宋文丽
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机构
陇东学院农林科技学院
南京澳润微波科技有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第9期201-205,220,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(编号:31460398)
陇东学院博士科研启动基金(编号:2014XYBY11)
陇东学院青年科技创新项目(编号:XYZK1707)
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文摘
采用微波干燥(MD)、热风干燥(HAD)、微波真空干燥(MVD)、微波对流干燥(MCD)4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉,比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明,干燥方法对杏肉全粉品质的影响显著(P<0.05),MVD和MCD 2种方法干燥的杏肉全粉总糖和还原糖保留较好,并且MCD法干燥的产品总酚和VC损失最少,而HAD法对总酸的保留最好;MD法制备的产品吸湿性和结块度最低,MCD法制备的产品堆积密度和休止角最小,且获得的感官评价分值最高(95.2分);制备的杏肉全粉还原力及清除DPPH、超氧阴离子和羟自由基的能力呈显著的量效依赖性且存在显著差异,MVD法制备的产品对DPPH自由基清除能力最强,而MCD对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强,还原力也最大,分别为88.5%,85.1%,1.98。
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关键词
微波干燥
热风干燥
微波真空干燥
微波对流干燥
杏肉全粉
品质
抗氧化能力
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Keywords
microwave drying
hot air drying
microwave vacuum drying
microwave convection drying
apricot meat powder
quality
antioxidant capacity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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