杏谷营养脆片微波膨化工艺优化

采用微波膨化技术生产杏谷营养脆片。探究了微波功率、干燥时间、面胚厚度和微波时间对杏谷营养脆片膨化率、吸水率、质构特性及感官评价的影响,通过正交试验优化了工艺参数。结果表明:微波膨化的最佳工艺条件为干燥时间5 min、面胚厚度4 mm、微波时间75 s、微波功率800 W。在此条件下得到的杏谷营养脆片感官评分最高。