杏果肉与牛乳不同配料比对杏酸乳品质影响的初报

酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的,营养价值高,深受人们的喜爱,但酸奶市场品种比较单一。杏子是一种维生素C含量高,并且对人身体健康有益的水果。为了研发一种添加杏果肉的酸奶,笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验。发现杏果肉的添加量不同,杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性。试验结果表明,杏果肉与牛乳比为1∶6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低,适合作为杏酸乳的配比。

不同原料比对杏酸乳品质的影响

杏子含有糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素和果胶等物质,具有较高的营养价值,杏子不耐运输和贮藏,容易造成霉烂变质,而酸乳是消费者的日常饮品,为了开发杏酸乳新产品,通过对杏浆与鲜牛乳配比进行试验,测定经过不同处理产品的蛋白质和维生素C含量。试验结果表明,杏浆与鲜牛乳质量比为1∶7的配料比时,其产品口感酸甜可口,蛋白质含量为3.9740g/100mL,维生素C含量为0.806mg/100g,是杏酸乳适宜的原料配比。