烹饪大师杜广贝喜收高徒

2003年12月20口中国药膳研会烹饪专业委员会委员，中国烹饪名师、北京烹饪大师杜广贝先生在北京又盛元日餐厅喜收两名占高徒——张中华和陈伟，北京烹饪协会副会长、中国药膳研究会顾问杜长友，中国药膳研究会副会长，药艚技术制作专业委员会秘书长张文彦。

初冬里的辣味儿——6款辣酱美味儿料理 北京站

11月,已经感觉到了些许的寒意,这是个吃辣味儿的好时节,暖暖身儿,暖暖胃,"辣"总是很容易挑起人味蕾。如何将辣味翻陈出新?我们特别请了三位当家大厨,在东直门的雅士宴会所展示出了自己的看家好菜,就让我们来探一探究竟。参加本次活动的厨师分别是来自雅士宴的厨师长王程。

一座能吃的博物馆

一所能吃的博物馆,一座清史文化再现的殿堂,简单的装饰,没有繁杂,青灰色调中透出的古朴与细致,店堂里没有一丝华丽的色彩,低调中透着庄严……

资讯

名厨创"新"菜,名流颁重奖——名厨网首届创新菜品大赛颁奖仪式在京隆重举行4月29日,名厨网创新菜品大赛颁奖仪式在北京大白鲨酒楼隆重举行。名厨网特邀中国烹饪大师杜广贝、杜有岱、李玉芬、郑秀生、石万荣作为颁奖嘉宾,近300位来自全国各地的厨师参加了这次活动。

隐在湖广会馆里的私房佳肴

在凝聚着北京悠久民间文化的宣武门地区,有一家整整两百年历史的会馆——北京湖广会馆。湖广会馆不仅诞生有北京首家戏曲博物馆,有大学士纪晓岚在《阅微草堂笔记》中记载的子午井,更有着绵延至今的湖广饮食文化。在这里,不经意间,便会步入时光深处,与历史做面对面的抚触;品尝佳肴之余,文化气息阵阵扑面。如一阕《牡丹亭》,在耳边浅吟清唱……

可追溯宁夏大米项目成果落地 绿色健康食材登上首都餐桌

＂在全球范围内,人们为了追求谷物食品的口感,一直努力使面粉、大米变得更加精白。精白面粉、大米制作的食品固然具有良好的质构、口感、风味以及外观品相,但是也造成了膳食纤维、维生素、矿物质等营养素的大量流失,增加了诸如高血压、糖尿病等慢性疾病的发病风险。＂北京市粮食科学研究院院长贾健斌表示,这正是需要开展研究和加以创新的方向。一方面,要不断探索精加工技术,为百姓带来营养健康又食用安全的粮米精品,另一方面,要延伸粮食产品的产业链条,从源头抓起,做大蛋糕,创选出更多赋予营养健康概念的产品。

专家顾问团

专家顾问团,杂志开设的新一档栏目。旨在每期邀约2位大师,为广大想要提升行业素质的厨师朋友,解答生活上、技艺中、餐饮行业动态发展等问题。如果您有问题想要咨询各位大师,如果你工作中还有困惑之处,请联系《名厨》编辑部,或发送邮件到michelle_smz@163.com,我们将竭尽全力为您联系大师作答,希望能够以这样的方式对餐饮业的发展有所推动,尤其对厨师从业者的技艺提升有所帮助。

京味儿养生宴

"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。"自古以来,人们就很注意膳食平衡,现如今粤菜称霸,川菜风靡,湘菜当道,各大菜系"你方唱罢我登场,各领风骚一两年",可这好风水好像总没轮到京菜。事实上,传统的京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,口味浓厚清醇,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法。由中国烹饪大师金爵奖获得者、药膳大师杜广贝研究的京味儿养生宴,在继承京菜传统的基础上,大胆融入当下的时尚元素。"昔日帝王宴,今朝百姓餐",且来看看杜大师带来的京味儿养生风。

“厨艺谍战”,我们应该怎么做

竞争对手的生意火了,自己的生意却波澜不惊,总不见起色,这到底是为什么?细细一打听,才知道对方有一些独门秘籍——创新菜。正因为这些创新菜与巧妙营销方法的运用,才让其生意红红火火。那么,如何"师夷之长,制夷之短"?如何学习对方的创新能力?哪些学习方法可以运用?本期我们请到了三位专家,为你一一道来。