北京烤鸭溯源、用料及烤制方法

北京出现著名的烤鸭这种风味食品,始于何时？从生活饮食的历史文化来看,我国出现受人们喜欢的风味食品＂烤鸭＂,是比较早的。但是,一开始的时候,并不是叫＂烤鸭＂,而是称为＂炙鸭＂,或曰＂烧鸭＂。然而古时候,则不论是名为＂炙鸭＂,或者称之为＂烧鸭＂,其共同的特征,则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法,从我国历史上看,早在奴隶制社会的西周时期,就已经出现了。

一炉百年火烤成“全聚德”

全聚德,中华著名老字号,创建于1864年（清朝同治三年）,历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月,＂全聚德＂被国家工商总局认定为＂驰名商标＂,是我国第一例服务类中国驰名商标。在中国餐饮业500强中,全聚德排名为中式正餐之首。

全聚德烤鸭店的由来

驰名中外的北京全聚德烤鸭店,是清朝同治三年（1864年）由蓟县人杨全仁创办的。据说,杨全仁于清咸丰年间（1851-1861年）曾在前门肉市摆摊贩鸡鸭。他专门经营一种从南方运来的白羽黄蹼的良种名鸭,经过辛勤的培育,终于将它改造为＂北京鸭＂。

餐饮世家代代传

许多人应该还记得,电视连续剧《四世同堂》曾在上世纪八十年代风靡全国,尤其由著名曲艺艺术家骆玉笙演唱的主题曲"重振河山待后生"更是感动了很多人,昭示着我们这个民族生生不息的力量,由一代又一代传承了下来。中国餐饮文化博大精深,之所以源远流长也是和一代又一代餐饮人的努力分不开的。这其中,有许多餐饮世家世世代代都在从事餐饮业,他们对中国餐饮业的贡献显然不可估量。餐饮世家有着怎样的荣耀?枝繁叶茂之下有着怎样的传承和生长?生长在餐饮世家,又有着怎样的成长压力?本期我们便采访到了几个典型的餐饮世家,看看他们是怎么说的。

课要好 人要能 话要暖

"鸭要好,人要能,话要甜",这是北京老字号烤鸭店—"全聚德"的经营宗旨。由此联系到教学,而"课要好,人要能,话要暖"不也是我们这些教师所追求的吗!课要好。"鸭要好"是"全聚德"成名原因之一是:选料实在,厨工手艺精,操作认真。这是保证客源的充分条件,而鸭子味道鲜美"又独特,博得"上帝"的青睐,那些"回头客"就是生意的命脉。"课要好"是教师立足讲坛的根基,是赢得学生好评的关键。

老字号的传承与变革

作为一家拥有150年发展历程的老字号企业,全聚德在传承中沉淀品牌。全聚德是一个百年老字号企业,创建于1864年清同治三年,创始人杨全仁先生在1864年盘下了当时濒临倒闭的一家鸡鸭店,请风水先生为鸡鸭店重新起一个名字,风水先生建议把鸡鸭店的名字"德聚全"颠倒过来叫"全聚德",这样便可以踏上发财之路。杨全仁听了很高兴,于是请有名的秀才写下了"全聚德"牌匾。

眼界决定世界

1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年。

全聚德:百年老店,历久弥新

“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”这句著名的民谚一语道出了全聚德烤鸭在人们心目中的地位和影响力。创建于1864年（清朝同治三年）的“全聚德”,传承宫廷挂炉烤鸭技艺,是享誉海内外的＂中华第一烤鸭店＂,敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

500餐饮掌门人聚京城 开启为自身品牌代言之路

8月30日,由红餐网主办,正和岛联合投资基金、许战海品牌战略咨询共同协办的“首届餐饮品牌创始人盛会暨中国餐饮品牌创始人500强入围”活动在北京丽都皇冠假日酒店盛大举行。大会迎来了500多位餐饮品牌创始人。“品牌创始人理论发布暨中国餐饮品牌创始人500强入围”由品牌创始人理论奠基人许战海作详细说明,不仅针对国内有影响力的创始人,更挖掘有底蕴、有潜力的中小型餐企老板。

回眸百年基业

传奇,缘起173年前的少年1834年(清咸丰初年).因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年。

全聚德:金炉不灭百年香

闪光的金匾,丰厚的历史底蕴,无不提醒着世人——'全聚德'这个响当当的名字历经了百年沧桑,记录着几代人的努力与成果。道光十四年(1834年),河水泛滥,漫至河北冀州,杨家日子难熬,年仅15岁的杨全仁即北上京都。先在郊区受雇于人,放养鸭子两年,他学得了一手填鸭和屠宰鸡鸭的技术。道光十七年(1837年)。

创业故事 百年老店全聚德 中国商业文化研究会理事单位

全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么？它的创始人是谁？经历了怎样艰苦奋斗历程。1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。只有15岁的逃荒少年杨全仁,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,

农产品营销五大路径

当经济新常态遇上消费要升级,农产品迎来新趋势。未来5年,我国农产品市场竞争激烈,企业要想立于不败之地,可千万别跑偏!根据农产品在全国的认知程度、消费习惯度等特性,农产品企业有以下几种路径可供选择。

全聚德

同学们,2015年我们将带领你寻访中华老字号,以老字号的招牌书法为出发点,带你经历百年企业的沧桑和荣耀,分享中华文明的多姿多彩,品尝其中的滋味。从"德聚全"到"全聚德"1834年,因家乡遭受水灾,年少的杨全仁从河北来到北京,做生鸡生鸭的小买卖。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。起早贪黑,凭借着那股子吃苦的劲,生意渐渐红火起来。再加上平日省吃俭用,就慢慢有了些积蓄。杨全仁每天到肉市摆摊。