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杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
被引量:
4
1
作者
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期1065-1068,共4页
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁...
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02%~0.04%时抗氧化效果最佳,与0.02%BHA、0.02%BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳。
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关键词
杨桃多酚
猪油
柠檬酸
抗氧化作用
过氧化值(POV)
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职称材料
题名
杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
被引量:
4
1
作者
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
机构
广西大学食品与轻工学院
广西农业职业技术学院
出处
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期1065-1068,共4页
基金
广西教育厅高校科研项目(201103YB177)
文摘
【目的】研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据。【方法】以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用。【结果】杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02%~0.04%时抗氧化效果最佳,与0.02%BHA、0.02%BHT的抗氧化效果相当。柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60d以上。【结论】杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳。
关键词
杨桃多酚
猪油
柠檬酸
抗氧化作用
过氧化值(POV)
Keywords
carambola polyphenol
lard oil
citric acid
anti-oxidation
POV
分类号
S667.9 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
杨桃多酚对猪油的抗氧化作用
郭静婕
杨昌鹏
毛瑞丰
《南方农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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