松花酒催陈条件研究

探讨了松花酒陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定了松花酒陈酿的技术参数。结果显示：对松花原酒进行每周1次的交替变温处理效果优于常温贮藏,其次为每周通风送氧1h催陈效果较好。松花酒最佳陈化工艺条件为：酒中添加2.0%的陈化剂（美国橡木）,在0~40℃之间交替变温贮藏催陈2个月后的酒品质较佳。通过GC/MS（气质联用）分析结合感官品评,比较了陈化工艺条件下酒品质的改善,结果表明,催陈后的酒有机成分更加复杂,酯含量增加,口感醇厚协调,具有橡木与酒的复合香味。

GFAAS法直接测定松花酒中锰含量的研究

本文建立了石墨炉原子吸收光谱法直接测定松花酒中锰的方法。酒样经适当稀释后,采用石墨炉原子吸收对松花酒中的锰进行测定。在适宜的干燥、灰化及原子化试验条件下,279.5nm及403.1nm的光谱吸收线处,测定范围分别为1~10 ug/L、10~100 ug/L,检出限分别为0.05μg/L、1.3μg/L,相关系数r】0.999,样品加标回收率为98.0%~106%,相对标准偏差为0.67%~1.23%。用本法对松花酒及其原料浸提液中的锰进行测定,获得满意结果。本法与国标法相比,具有操作简单、环保、高效、准确的特点。

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