松针饮料酒发酵前后抗氧化能力的研究

研究了松针浸出液发酵前后其抗氧化能力的变化情况,结果发现,随着酒精度的提高,松针饮料酒中的水溶性黄酮和多酚含量逐渐降低,当酒精度达到13%Vol时,含量降低最为迅速,黄酮含量下降了43%,多酚含量下降了56%;清除超氧阴离子的能力下降了22%,清除羟基自由基能力下降了8%。

不同工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响

以松针为原料,通过单因子试验和正交试验分析研究了不同加工工艺条件对松针饮料黄酮类化合物含量和色泽的影响.结果表明,碱性条件下的黄酮类化合物浸出量较高,但褐变较严重,当pH值在4.2以下时无褐变现象,在此pH值下,料水比1：15,80℃保温浸提40 min,黄酮类化合物的浸出量较高;浸提液经粗滤后加入0.04‰果胶酶,45℃保温2～3 h,再加入0.045‰明胶,静置1 h后精滤,可获得较高的黄酮类化合物保存率和适宜的色泽;不同的杀菌温度和杀菌时间会使饮料呈现出不同的颜色,80℃杀菌30 min无褐变现象.

松针饮料的研制

以马尾松为原料研制松针饮料,经过试验得出饮料研制的适宜工艺。以黄酮提取量为指标测定最佳浸提工艺,结果为浸提温度90℃、浸提时间120mim、料液比1∶24。选用壳聚糖做澄清剂,测其透光率确定最佳澄清工艺,结果为壳聚糖添加量为0.2g/L、澄清处理温度40℃、澄清时间50min。澄清液经精滤调配杀菌成成品,成品经感官评价得最佳配方,结果为松针汁加入量为70%,然后以调过的松针汁为100%,加糖量为10%,加柠檬酸量为0.1%。

松针玉米须饮料的制作

以松针、玉米须和蜂蜜等为原料,通过科学处理和调配研制成松针玉米须饮料,并以感官评价作为成品的检验指标。通过单因素和正交试验设计,确定松针玉米须饮料的最佳产品配方为玉米须提取液与松针提取液质量比1∶2,混合液与白砂糖质量比10∶2,柠檬酸添加量0.02%,混合胶添加量0.2%(黄原胶∶明胶为1∶1)。

松针乳饮料的研制

研究了松针乳饮料的配方、加工工艺及技术要点,为马尾松的综合利用增加了一个新的内容。

松针保健饮料的研制

以松针为原料，开发研制具有医疗保健作用的松针饮料。介绍了松针饮料的生产工艺，讨论了松针饮料的口感及其稳定性。

松树与美食

对于冬夏常青、凌寒不凋的松柏,人们是偏爱松的,这不仅是因为松树的美姿给予人类美好的享受和美德的启发,还因为松树慷慨地给予人美食。 先夸松针,食品用途广。在日常饮食中,以松针(即树叶,又叫松毛)做成的松针食品可谓五花八门,品种繁多,如松针饭、松汁炸海味、松针酱、松针粥、松针饮料等。以松针作为食品,在我国由来已久。著名医学家李时珍在《本草纲目》中早有论述:“久服松针,令人不老,轻身益气,绝谷不饥不渴。”日本专家研究认为,松针最主要的功能是大量溶解人体内的老化物,使之排出体外。