欧洲人喜食加州培养的松露菌

羊肚菌不是唯一需借助细胞培养才能生长的真菌佳肴.在 Neogen 公司(Lansing,MI)与 Dominoe’s Pizza 达成商业协议生产培养的羊肚菌之时,加州松露菌公司(Woodland,CA)推出一种罐培养的黑色松露菌。

春野飘香来

餐桌"食风"每天都在变,吃野菜渐渐地成为一种潮流,野菜佐餐,别有风味,逐能入药治病,且绿色天然,营养丰富。在这烟花三月,野菜是餐桌的绝对主流。

黑酒品尝会

久闻黑酒卡傲(Cahors)的大名,也机缘巧合的采访过黑酒联合协会的会长,却一直没有机会品尝。前几天接到国际黑酒节筹办委员会发来的记者招待会邀请函,也就欣然决定去巴黎一睹真颜了。新闻发布会当可贵,美酒"价"

精美茶点惹人迷

三色蒸肠粉三种肠粉分别是紫米脆虾肠、菠菜汁牛肉肠和干笋汁上素肠。颜色全部来自食材本身,无添加一点色素,肠粉皮晶莹剔透,吃来香香的韧韧的。最受欢迎的是紫米脆虾肠,用自家磨制的紫米浆,包裹北海爽口弹牙的青虾仁,中间再包一层脆皮,吃来外软内爽,十分过瘾。

这里的法餐会如你所愿——外滩18号主厨Paul Patret

外滩18号的主厨Paul Patret出生于法国南部一个毗邻地中海和西班牙的小镇。在接受了各种不同的烹饪流派和技术培训后,他开始了在巴黎MOSAIC咖啡店的工作,随后就职于著名的Costes酒店和餐厅。接着,又在亚洲、香港。

秋季旺店新主张——食补菜肴

做生意讲究灵活多变,要因人而变,因时而变。夏秋之交,随着天气逐渐转凉,人们的胃口也渐渐好了起来。传统中医理论认为,这个时候人体的吸收能力最好,适合进补。随着人民生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,顾客对秋季食补的要求也在不断地翻新。很多客人在餐厅用餐的时候,都会关注食补菜肴。如果想在秋天让自己的餐馆更红火一点,就千万不要忽略食补菜品。

野菌的真相

饮食的关键词:野菌。这阵子,云南的野菌还新鲜当造,意大利的牛肝菌亦火速上场,差点儿忘了来自日本的珍品松茸也在幽幽的暗自飘香。说起来,野菌可算是厨师的最佳搭档,可塑性高,无论中式、西式或日式,煎、炒、炆、焗或烧,甚至简简单单用来炖汤或煲饭,都滋味无穷;而鲜菌有鲜菌的滋味,干菌亦有干菌的风味,只要烹调得宜,都好吃。

白松露：破土而出的馥郁

味道这回事很难形容,但很多食客付上真金白银为了一尝白松露菌独步天下的香味,并尝试去形容那滋味:像霉菌、像蒜头、像蜜糖、像发酵芝士、像天然湿泥土——难以言喻,一旦品尝过,其香味必定难以淡忘。白松露菌的矜贵或许来自它扑鼻的芳郁,更不消说它的稀有。本刊记者特意造访意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)的Alba山区,亲身感受意大利人对自松露菌的呵护备至,从中发掘吃喝的无穷情趣。

寻找米其林

香港四季酒店的Caprice法餐厅和龙景轩是全港唯一获得米其林三星级的法餐厅与粤菜餐厅,分别提供全港最出色的法餐与粤菜。两位拥有高超声望的厨师长不仅拥有创新意念,制造前所未有的味觉新享受,并给客人带来受宠若惊的服务体验。

Do You Know?

Super Piedmont静静搞革命Barolo葡萄酒与白松露菌是绝配,但王后季节限定,产量又少,所以Piedmont不能独沽一味酿Barolo。加上用百分百Nebbiolo葡萄酿成的Barolo往往需要十年以上才适合饮用,于是当地一些进取的酒庄都在静静地搞革命。除了法例规条之内的改革,例如采用低温的不锈钢桶发酵葡萄和改用法国小橡木桶酝酿,更有酒庄索性把法例抛诸脑后。

王与后

我一向并不热中于葡萄酒与菜式的搭配,不是由于我认为葡萄酒不应配食物,而是我认为葡萄酒根本就是因为食物而生。葡萄酒,本来就是食物的一部分,你根本无需太过刻意去替今夜的佳肴和美酒寻觅另一半。吃的人可以不喝,但喝的人不可以不吃。每个酿酒师都要吃,而他们吃得最多的,当然就是道地的菜式,于是,他们顺理成章会酿制出一些可以搭配当地烹调特色的葡萄酒。不同国家或地区的葡萄酒。

葡萄酒与食物的婚礼

葡萄酒与食物的配对很简单,不要迷信什么口诀或方程式,也无须牢记所谓的天作之合,只要弄清楚各种葡萄酒的特性,一段段美满的婚姻天天都可以上演。

肚大能容

吃《汉书·郦食其传》上说,"王者以民为天,而民以食为天。"依我看,甭管是王者还是小民,打一出生,就将吃饭当成人生第一等大事,否则又怎会在什么人事儿都不懂的时候就精通于以嗷嗷大叫换饭吃。

意大利菜:让人安心的独特韵味

意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利菜,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有"西餐之母"之美称。