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题名板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究
被引量:5
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作者
甘瑾
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机构
中国林科院资源昆虫研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期42-44,共3页
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文摘
研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术。结果表明 ,板栗浆经糖化 ,并与脱脂奶以 2∶1的比例混合 ,加入 4%的蔗糖 ,0 2 %的黄原胶 ,0 1%的海藻酸钠 ,0 1%的蔗糖酯 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1混合 ,5 %的接种量 ,在 43℃下发酵 18h ,可以制得优质板栗乳酸菌饮料。
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关键词
板栗乳酸菌饮料
加工工艺技术
稳定性
配方
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Keywords
chestunt
saccharify
lactic acid fermentation
stability
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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