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题名罗田板栗枣糕的研制
被引量:6
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作者
邹成梅
王甜甜
何思艳
夏兰欣
吴鹏
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机构
黄冈师范学院生命科学学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心
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出处
《黄冈师范学院学报》
2018年第3期42-46,共5页
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基金
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201619)
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文摘
以板栗、红枣为原料,添加白砂糖和柠檬酸等辅料用来制备板栗红枣糕。通过单因素试验和正交试验,得到其最佳工艺参数:红枣35%,白砂糖15%,卡拉胶2%,水36.6%,其成品口味上佳,香甜软糯,色泽亮丽,在风味上也可被广大群众所认可。
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关键词
板栗
红枣
板栗枣糕
加工工艺
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Keywords
chinese chestnuts
red jujube
chestnut cake
processing technology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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