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不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究
被引量:
2
1
作者
呼娜
李路宁
+3 位作者
吕秀亭
欧阳杰
王丰俊
王建中
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期54-59,共6页
通过改变板栗淀粉酯化反应的时间,制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯,对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑,可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后,淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时,随着取代度的增加,其透明...
通过改变板栗淀粉酯化反应的时间,制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯,对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑,可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后,淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时,随着取代度的增加,其透明度、溶解度、膨胀度增加,冻融稳定性提高。质构分析显示,改性后,其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示,改性后,其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化最终温度降低,糊化热焓值显著变小。糊化特性显示,改性后的淀粉糊黏度提高,糊化温度降低,黏度稳定性较好。
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关键词
板栗淀粉磷酸酯
取代度
理化特性
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职称材料
磷酸酯板栗淀粉的工艺优化
被引量:
3
2
作者
呼娜
李路宁
+3 位作者
李雅松
欧阳杰
王丰俊
王建中
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期281-285,289,共6页
以板栗淀粉为原料,磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法,通过单因素和响应面实验,对磷酸酯板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究。结果表明,制备磷酸酯板栗淀粉的最佳工艺条件为:磷酸二氢钠用量7%,反应温度146℃,反应时间1...
以板栗淀粉为原料,磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法,通过单因素和响应面实验,对磷酸酯板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究。结果表明,制备磷酸酯板栗淀粉的最佳工艺条件为:磷酸二氢钠用量7%,反应温度146℃,反应时间140min,pH6。在最佳工艺条件下,磷酸酯板栗淀粉的表观黏度达33.69Pa·s,较原淀粉表观黏度提高了208.99%。红外光谱分析表明,淀粉分子上羟基与磷酸基团发生酯化反应。通过扫描电镜观察,板栗淀粉经改性后,其颗粒出现凹陷和破损的痕迹,部分颗粒内部受侵蚀出现凹陷甚至断裂。
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关键词
磷酸酯
板栗
淀粉
响应面优化
微观结构
扫描电镜
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职称材料
题名
不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究
被引量:
2
1
作者
呼娜
李路宁
吕秀亭
欧阳杰
王丰俊
王建中
机构
北京林业大学生物科学与技术学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期54-59,共6页
基金
林业公益性行业科研专项(201204401)
文摘
通过改变板栗淀粉酯化反应的时间,制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯,对其理化性质进行研究。结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑,可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后,淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕。同时,随着取代度的增加,其透明度、溶解度、膨胀度增加,冻融稳定性提高。质构分析显示,改性后,其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和黏附性增大。差示扫描量热分析显示,改性后,其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化最终温度降低,糊化热焓值显著变小。糊化特性显示,改性后的淀粉糊黏度提高,糊化温度降低,黏度稳定性较好。
关键词
板栗淀粉磷酸酯
取代度
理化特性
Keywords
phosphorylated chestnut starch, degree of substitution, physicochemical properties
分类号
TS235.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
磷酸酯板栗淀粉的工艺优化
被引量:
3
2
作者
呼娜
李路宁
李雅松
欧阳杰
王丰俊
王建中
机构
北京林业大学生物科学与技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期281-285,289,共6页
基金
林业公益性行业科研专项(201204401)
文摘
以板栗淀粉为原料,磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法,通过单因素和响应面实验,对磷酸酯板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究。结果表明,制备磷酸酯板栗淀粉的最佳工艺条件为:磷酸二氢钠用量7%,反应温度146℃,反应时间140min,pH6。在最佳工艺条件下,磷酸酯板栗淀粉的表观黏度达33.69Pa·s,较原淀粉表观黏度提高了208.99%。红外光谱分析表明,淀粉分子上羟基与磷酸基团发生酯化反应。通过扫描电镜观察,板栗淀粉经改性后,其颗粒出现凹陷和破损的痕迹,部分颗粒内部受侵蚀出现凹陷甚至断裂。
关键词
磷酸酯
板栗
淀粉
响应面优化
微观结构
扫描电镜
Keywords
phosphorylated chestnut starch
response surface optimization
microstructure
SEM
分类号
TS235.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究
呼娜
李路宁
吕秀亭
欧阳杰
王丰俊
王建中
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
下载PDF
职称材料
2
磷酸酯板栗淀粉的工艺优化
呼娜
李路宁
李雅松
欧阳杰
王丰俊
王建中
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
3
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职称材料
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