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题名微波膨化板栗米饼的工艺研究
被引量:5
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作者
曾赟
赵春梅
王清章
严守雷
李洁
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第7期4010-4012,4038,共4页
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文摘
[目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。
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关键词
板栗米饼
配方
热风干燥
微波膨化
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Keywords
Chinese chestnut and rice cake
Formula
Hot air drying
Microwave expanding
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分类号
S609.9
[农业科学—园艺学]
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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