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题名板栗酱的加工及其防止褐变的技术
被引量:3
- 1
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作者
张俊杰
段蕊
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机构
淮海工学院食品工程系
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出处
《江苏食品与发酵》
1999年第4期32-33,共2页
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文摘
介绍板栗酱的生产加工技术,并对影响板栗褐变的因素进行讨论。通过采取护色措施,可以达到抑制相变的目的。
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关键词
板栗酱
护色
制备
褐变
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名特制板粟果脯技术
被引量:1
- 2
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作者
盖民治
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机构
山东省食品发酵工业研究设计院
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出处
《中国果菜》
1998年第3期23-23,共1页
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关键词
果脯
板栗酱
板栗仁
板粟
特级白砂糖
可行性分析
人工脱壳
研究设计
生产方法
淀粉回生
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名板栗调味酱的生产工艺
被引量:4
- 3
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作者
马凌云
赵亮
罗春雷
赵超南
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机构
信阳农林学院食品学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第5期67-70,共4页
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基金
河南省高等学校重点科研项目(16B550007)
校科技创新团队建设项目(CXTD-201703)
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文摘
以板栗为主要原料,开发研制风味较好、酱香味浓郁的板栗调味酱。对其生产过程中板栗预处理工艺及板栗调味酱的配方进行研究。结果表明,板栗预煮时间7 min、切丁时板栗颗粒有较好成型;板栗切丁为5 mm×5mm×5 mm的颗粒进行油炸处理,油温在120℃,油炸时间6 min,油料质量比1︰2时,炸出的板栗风味、色泽均佳;板栗调味酱最佳配方为:板栗60 g (其中板栗丁40 g、板栗浆20 g),黄豆酱15 g,白砂糖3.0 g,辣椒粉1.3 g,花椒粉0.6 g。用该工艺和配方制出的板栗调味酱酱体红润油亮,黏稠度好,板栗粒大小均匀呈金黄色,板栗香味浓郁,酱香味适宜,风味调和,麻辣爽口,甜、咸、鲜味适中,咀嚼性好。
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关键词
板栗调味酱
预处理工艺
配方
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Keywords
flavoring paste of Chinese chestnut
pretreatment process
formula
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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