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板栗饮料加工的关键技术研究
被引量:
24
1
作者
刘丽莉
马美湖
杨协力
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第5期117-121,共5页
针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na0.030%;然后,针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究...
针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na0.030%;然后,针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究,确定最优化工艺参数为:CMC0.1%,黄原胶0.05%,糖浓度10%,板栗浆浓度10%。
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关键词
板栗饮料
褐变
护色
稳定性
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职称材料
板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究
被引量:
2
2
作者
牟德华
康明丽
+2 位作者
李艳
周蕾
赵巍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期72-75,共4页
介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。
关键词
板栗饮料
淀粉
酶转化
工艺条件
耐高温液化酶
糖化酶
淀粉水解
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职称材料
纯板栗饮料的研究
被引量:
12
3
作者
杨芙莲
杨大庆
+1 位作者
张妮
叶新业
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2003年第1期51-55,共5页
对纯板栗饮料的生产工艺进行了实验研究 ,确定了其生产工艺条件 。
关键词
纯
板栗饮料
生产工艺
防褐变
稳定性
脱壳去衣
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职称材料
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索
被引量:
5
4
作者
周畅
周浓
+1 位作者
杨志娟
黄政绵
《中国热带农业》
2015年第4期80-83,共4页
以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料...
以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料的稳定效果较好。
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关键词
板栗饮料
护色
稳定性
研究
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职称材料
板栗饮料的研究进展
被引量:
6
5
作者
董翠
《畜牧与饲料科学》
2016年第9期79-81,共3页
板栗是我国有名的传统农副产品,风味独特,营养丰富。板栗饮料不仅集合了板栗的优点,更解决了板栗不能长时间贮藏的问题。简述了板栗汁、板栗复合饮料、板栗发酵乳工艺流程与配方方面的研究进展,并对板栗饮料的发展前景进行展望。
关键词
板栗饮料
工艺流程
配方
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职称材料
新型板栗饮料稳定性研究
被引量:
12
6
作者
万景瑞
张乐
+5 位作者
王赵改
史冠莹
王晓敏
程菁菁
蒋鹏飞
赵丽丽
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期158-162,共5页
为了解决新型板栗饮料在加工过程中易出现沉淀的问题,寻找最适合板栗饮料稳定所需要的稳定剂和乳化剂。研究了黄原胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、单硬脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、海藻酸丙二醇酯(propylene ...
为了解决新型板栗饮料在加工过程中易出现沉淀的问题,寻找最适合板栗饮料稳定所需要的稳定剂和乳化剂。研究了黄原胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、单硬脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)等稳定剂和乳化剂对新型板栗饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上以黄原胶、CMC、PGA和单硬脂肪酸甘油酯为影响因素进行正交实验,得出最佳复合稳定剂质量浓度为:黄原胶1 g/L,CMC 4 g/L,PGA 2 g/L,单硬脂肪酸甘油酯1 g/L,新型板栗饮料稳定性达到71.107%,根据极差分析得出影响板栗饮料稳定性的因子主次顺序依次为黄原胶>PGA>CMC>单硬脂肪酸甘油酯。该研究为解决板栗饮料加工过程中的稳定性问题提供理论依据。
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关键词
板栗饮料
稳定性
正交试验
最佳添加量
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职称材料
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的研究
被引量:
15
7
作者
杨芙莲
宋宏新
+1 位作者
张妮
叶新业
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第4期74-76,共3页
对板栗饮料加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法。
关键词
板栗饮料
褐变
稳定性
原文传递
纯板栗饮料的研究
被引量:
8
8
作者
彭湘莲
付红军
+1 位作者
李忠海
钟海雁
《食品工业》
北大核心
2010年第2期58-60,共3页
研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响。实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%...
研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响。实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板栗饮料。
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关键词
板栗饮料
脱壳去皮
褐变
稳定性
原文传递
板栗糊饮料流变学特性研究
被引量:
6
9
作者
王雪莹
刘建学
+4 位作者
韩四海
李璇
李佩艳
徐宝成
罗登林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期79-83,89,共6页
在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性。本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系。设定剪切速率在2.0~200 s^-1之间,角频率范围在0.1~100 Hz之间,测定其在4...
在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性。本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系。设定剪切速率在2.0~200 s^-1之间,角频率范围在0.1~100 Hz之间,测定其在4℃冷藏和25℃常温条件下静态与动态流变特性。研究表明:在贮藏50 d内,加入复合稳定剂的板栗糊品质最佳,其黏度变化范围为0.2~6.6 Pa·s,剪切应力范围为4~12 Pa。当温度从4℃升至40℃时,板栗糊表观黏度从1.1 Pa·s降到0.45 Pa·s,说明板栗糊具有良好的贮藏稳定性。
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关键词
板栗饮料
贮藏
流变学
感官
温度
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职称材料
板栗乳饮料的研究
被引量:
8
10
作者
王尚玉
汪芳安
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期214-215,共2页
对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件。
关键词
板栗
乳
饮料
加工技术
防褐变
稳定性
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职称材料
板栗发酵饮料的加工技术
被引量:
2
11
作者
鲁周民
杜双奎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期148-150,共3页
采用单因素试验 ,对板栗乳酸发酵饮料的加工技术进行研究。结果表明 ,板栗的破碎程度以及不同的破碎糊化工艺对板栗水解液的褐变程度有一定的影响。板栗水解液与牛乳的配比、发酵温度和发酵时间对产品质量有较大影响。通过试验提出了板...
采用单因素试验 ,对板栗乳酸发酵饮料的加工技术进行研究。结果表明 ,板栗的破碎程度以及不同的破碎糊化工艺对板栗水解液的褐变程度有一定的影响。板栗水解液与牛乳的配比、发酵温度和发酵时间对产品质量有较大影响。通过试验提出了板栗乳酸发酵饮料的加工工艺及工艺参数。板栗水解液与牛乳的配比按 1∶1 ,在 45℃发酵
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关键词
板栗
发酵
饮料
加工技术
乳酸发酵
褐变
水解液
配比
牛乳
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职称材料
板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究
被引量:
5
12
作者
甘瑾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期42-44,共3页
研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术。结果表明 ,板栗浆经糖化 ,并与脱脂奶以 2∶1的比例混合 ,加入 4%的蔗糖 ,0 2 %的黄原胶 ,0 1%的海藻酸钠 ,0 1%的蔗糖酯 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1混合 ,...
研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术。结果表明 ,板栗浆经糖化 ,并与脱脂奶以 2∶1的比例混合 ,加入 4%的蔗糖 ,0 2 %的黄原胶 ,0 1%的海藻酸钠 ,0 1%的蔗糖酯 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1混合 ,5 %的接种量 ,在 43℃下发酵 18h ,可以制得优质板栗乳酸菌饮料。
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关键词
板栗
乳酸菌
饮料
加工工艺技术
稳定性
配方
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职称材料
CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响
被引量:
3
13
作者
李瑶瑶
陈欢欢
《中国果菜》
2015年第2期11-14,共4页
本文以板栗、红枣为原料,制作板栗红枣饮料,研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法,分析比较得出,当CMC添加量为0.10%时,板栗红枣复合饮料口感较好,粘稠度较佳,可较长时间存放,...
本文以板栗、红枣为原料,制作板栗红枣饮料,研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法,分析比较得出,当CMC添加量为0.10%时,板栗红枣复合饮料口感较好,粘稠度较佳,可较长时间存放,综合品质最好。
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关键词
CMC添加量
板栗
红枣
饮料
稳定性
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职称材料
板栗乳饮料的研究
14
作者
田松林
杨胜敖
《铜仁师范高等专科学校学报》
2006年第2期94-96,共3页
对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件.
关键词
板栗
乳
饮料
褐变
稳定性
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职称材料
板栗枣饮料的研制
被引量:
1
15
作者
肖立群
胡然
+1 位作者
张莉
何东平
《食品研究与开发》
CAS
2002年第6期43-45,共3页
本文介绍板栗资源情况,并对板栗奶的加工技术进行了研究,确定板栗枣的配方,以及防褐变,饮料稳定性等工艺条件。
关键词
板栗
枣
饮料
加工技术
配方
稳定性
防褐变
品质分析
下载PDF
职称材料
糖炒板栗清汁饮料生产技术
16
《中国科技信息》
2002年第24期55-55,共1页
关键词
板栗
汁
饮料
投资
生产工艺
市场预测
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职称材料
题名
板栗饮料加工的关键技术研究
被引量:
24
1
作者
刘丽莉
马美湖
杨协力
机构
华中农业大学食品科学技术学院
河南科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第5期117-121,共5页
文摘
针对板栗饮料加工中防褐变和提高稳定性问题进行研究,对影响褐变的主要因素护色剂进行确定试验,经单因素和正交试验,确定最佳护色剂配方为:柠檬酸0.15%,VC0.04%,EDTA-2Na0.030%;然后,针对影响板栗饮料稳定性的主要因素进行正交试验研究,确定最优化工艺参数为:CMC0.1%,黄原胶0.05%,糖浓度10%,板栗浆浓度10%。
关键词
板栗饮料
褐变
护色
稳定性
Keywords
Chinese chestnut beverage
Browning
Color-protection
Stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究
被引量:
2
2
作者
牟德华
康明丽
李艳
周蕾
赵巍
机构
河北科技大学生物科学与工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第11期72-75,共4页
文摘
介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。
关键词
板栗饮料
淀粉
酶转化
工艺条件
耐高温液化酶
糖化酶
淀粉水解
Keywords
chestnut
starch
heat-resistant α-amylase
g lucoamylase
starch hydrolysis
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
纯板栗饮料的研究
被引量:
12
3
作者
杨芙莲
杨大庆
张妮
叶新业
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2003年第1期51-55,共5页
文摘
对纯板栗饮料的生产工艺进行了实验研究 ,确定了其生产工艺条件 。
关键词
纯
板栗饮料
生产工艺
防褐变
稳定性
脱壳去衣
Keywords
Chinese chestnut drink
browning
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索
被引量:
5
4
作者
周畅
周浓
杨志娟
黄政绵
机构
广东海洋大学农学院
出处
《中国热带农业》
2015年第4期80-83,共4页
文摘
以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料的稳定效果较好。
关键词
板栗饮料
护色
稳定性
研究
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
板栗饮料的研究进展
被引量:
6
5
作者
董翠
机构
信阳农林学院生物与制药工程学院
出处
《畜牧与饲料科学》
2016年第9期79-81,共3页
基金
河南省科技攻关项目(162102210364)
文摘
板栗是我国有名的传统农副产品,风味独特,营养丰富。板栗饮料不仅集合了板栗的优点,更解决了板栗不能长时间贮藏的问题。简述了板栗汁、板栗复合饮料、板栗发酵乳工艺流程与配方方面的研究进展,并对板栗饮料的发展前景进行展望。
关键词
板栗饮料
工艺流程
配方
Keywords
Chinese chestnut beverage
technological process
formulation
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
新型板栗饮料稳定性研究
被引量:
12
6
作者
万景瑞
张乐
王赵改
史冠莹
王晓敏
程菁菁
蒋鹏飞
赵丽丽
机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第14期158-162,共5页
基金
2017年河南省超级产粮大省奖励资金扶持粮油项目(ycy20177612)
2018年河南省科技创新杰出青年计划项目(184100510010)
河南省农业科学院杰出青年科技基金(2019JQ06)
文摘
为了解决新型板栗饮料在加工过程中易出现沉淀的问题,寻找最适合板栗饮料稳定所需要的稳定剂和乳化剂。研究了黄原胶、羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、单硬脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)等稳定剂和乳化剂对新型板栗饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上以黄原胶、CMC、PGA和单硬脂肪酸甘油酯为影响因素进行正交实验,得出最佳复合稳定剂质量浓度为:黄原胶1 g/L,CMC 4 g/L,PGA 2 g/L,单硬脂肪酸甘油酯1 g/L,新型板栗饮料稳定性达到71.107%,根据极差分析得出影响板栗饮料稳定性的因子主次顺序依次为黄原胶>PGA>CMC>单硬脂肪酸甘油酯。该研究为解决板栗饮料加工过程中的稳定性问题提供理论依据。
关键词
板栗饮料
稳定性
正交试验
最佳添加量
Keywords
chestnut beverage
stability
orthogonal experiment
optimal concentration
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的研究
被引量:
15
7
作者
杨芙莲
宋宏新
张妮
叶新业
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第4期74-76,共3页
文摘
对板栗饮料加工过程中的防褐变和稳定性问题进行了详细实验分析研究,提出了抑制其褐变、提高其稳定性的有效方法。
关键词
板栗饮料
褐变
稳定性
Keywords
Chinese chestnut drink
browning
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
纯板栗饮料的研究
被引量:
8
8
作者
彭湘莲
付红军
李忠海
钟海雁
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品工业》
北大核心
2010年第2期58-60,共3页
文摘
研究脱壳去皮、褐变、稳定性对纯板栗饮料的影响。实验表明:用小刀将板栗划口后,100℃热水煮3min,再用0.060%的抗坏血酸,0.100%的柠檬酸,0.030%的EDTA-2Na组成的复合护色液打浆,将板栗浓度调至10%,添加由0.025%的羧甲基纤维素钠,0.400%的黄原胶,0.200%的单甘酯,0.050%的蔗糖脂肪酸酯组成的复合稳定剂,可得到淡乳黄色、均匀稳定、甜味纯正、口感细腻且具有浓郁香味的板栗饮料。
关键词
板栗饮料
脱壳去皮
褐变
稳定性
Keywords
Chinese chestnutdrink
peels offthe shell skins
browning
stability
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
板栗糊饮料流变学特性研究
被引量:
6
9
作者
王雪莹
刘建学
韩四海
李璇
李佩艳
徐宝成
罗登林
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南省食品原料工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期79-83,89,共6页
文摘
在保留板栗全营养成分的基础上,研究板栗糊体系的贮藏稳定性。本文利用流变仪考察加入黄原胶、卡拉胶、CMC及复合稳定剂的板栗糊流变学特性与贮藏稳定性的关系。设定剪切速率在2.0~200 s^-1之间,角频率范围在0.1~100 Hz之间,测定其在4℃冷藏和25℃常温条件下静态与动态流变特性。研究表明:在贮藏50 d内,加入复合稳定剂的板栗糊品质最佳,其黏度变化范围为0.2~6.6 Pa·s,剪切应力范围为4~12 Pa。当温度从4℃升至40℃时,板栗糊表观黏度从1.1 Pa·s降到0.45 Pa·s,说明板栗糊具有良好的贮藏稳定性。
关键词
板栗饮料
贮藏
流变学
感官
温度
Keywords
chestnuts beverage
storage
rheology
sensory
temperature
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
板栗乳饮料的研究
被引量:
8
10
作者
王尚玉
汪芳安
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期214-215,共2页
文摘
对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件。
关键词
板栗
乳
饮料
加工技术
防褐变
稳定性
Keywords
Chinese chestnuts beverage
browning
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
板栗发酵饮料的加工技术
被引量:
2
11
作者
鲁周民
杜双奎
机构
西北农林科技大学林科院
西北农林科技大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期148-150,共3页
基金
杨凌示范区基金项目 (96J- 36 )
文摘
采用单因素试验 ,对板栗乳酸发酵饮料的加工技术进行研究。结果表明 ,板栗的破碎程度以及不同的破碎糊化工艺对板栗水解液的褐变程度有一定的影响。板栗水解液与牛乳的配比、发酵温度和发酵时间对产品质量有较大影响。通过试验提出了板栗乳酸发酵饮料的加工工艺及工艺参数。板栗水解液与牛乳的配比按 1∶1 ,在 45℃发酵
关键词
板栗
发酵
饮料
加工技术
乳酸发酵
褐变
水解液
配比
牛乳
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究
被引量:
5
12
作者
甘瑾
机构
中国林科院资源昆虫研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期42-44,共3页
文摘
研究了以板栗和脱脂奶为原料进行乳酸发酵的生产工艺技术。结果表明 ,板栗浆经糖化 ,并与脱脂奶以 2∶1的比例混合 ,加入 4%的蔗糖 ,0 2 %的黄原胶 ,0 1%的海藻酸钠 ,0 1%的蔗糖酯 ,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1混合 ,5 %的接种量 ,在 43℃下发酵 18h ,可以制得优质板栗乳酸菌饮料。
关键词
板栗
乳酸菌
饮料
加工工艺技术
稳定性
配方
Keywords
chestunt
saccharify
lactic acid fermentation
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响
被引量:
3
13
作者
李瑶瑶
陈欢欢
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
出处
《中国果菜》
2015年第2期11-14,共4页
文摘
本文以板栗、红枣为原料,制作板栗红枣饮料,研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法,分析比较得出,当CMC添加量为0.10%时,板栗红枣复合饮料口感较好,粘稠度较佳,可较长时间存放,综合品质最好。
关键词
CMC添加量
板栗
红枣
饮料
稳定性
Keywords
CMC addition
blending beverage with chestnut and jujube
stability
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
板栗乳饮料的研究
14
作者
田松林
杨胜敖
机构
铜仁职业技术学院生物工程系
出处
《铜仁师范高等专科学校学报》
2006年第2期94-96,共3页
文摘
对板栗乳饮料的加工技术进行了研究,确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件.
关键词
板栗
乳
饮料
褐变
稳定性
Keywords
Chinese chestnuts beverage
browning
stability
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
板栗枣饮料的研制
被引量:
1
15
作者
肖立群
胡然
张莉
何东平
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第6期43-45,共3页
文摘
本文介绍板栗资源情况,并对板栗奶的加工技术进行了研究,确定板栗枣的配方,以及防褐变,饮料稳定性等工艺条件。
关键词
板栗
枣
饮料
加工技术
配方
稳定性
防褐变
品质分析
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
糖炒板栗清汁饮料生产技术
16
出处
《中国科技信息》
2002年第24期55-55,共1页
关键词
板栗
汁
饮料
投资
生产工艺
市场预测
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
板栗饮料加工的关键技术研究
刘丽莉
马美湖
杨协力
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
24
下载PDF
职称材料
2
板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究
牟德华
康明丽
李艳
周蕾
赵巍
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
2
下载PDF
职称材料
3
纯板栗饮料的研究
杨芙莲
杨大庆
张妮
叶新业
《陕西科技大学学报(自然科学版)》
2003
12
下载PDF
职称材料
4
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索
周畅
周浓
杨志娟
黄政绵
《中国热带农业》
2015
5
下载PDF
职称材料
5
板栗饮料的研究进展
董翠
《畜牧与饲料科学》
2016
6
下载PDF
职称材料
6
新型板栗饮料稳定性研究
万景瑞
张乐
王赵改
史冠莹
王晓敏
程菁菁
蒋鹏飞
赵丽丽
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
7
板栗饮料加工中防褐变和稳定性的研究
杨芙莲
宋宏新
张妮
叶新业
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
15
原文传递
8
纯板栗饮料的研究
彭湘莲
付红军
李忠海
钟海雁
《食品工业》
北大核心
2010
8
原文传递
9
板栗糊饮料流变学特性研究
王雪莹
刘建学
韩四海
李璇
李佩艳
徐宝成
罗登林
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
10
板栗乳饮料的研究
王尚玉
汪芳安
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
8
下载PDF
职称材料
11
板栗发酵饮料的加工技术
鲁周民
杜双奎
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
2
下载PDF
职称材料
12
板栗乳酸菌饮料加工工艺技术的研究
甘瑾
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001
5
下载PDF
职称材料
13
CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响
李瑶瑶
陈欢欢
《中国果菜》
2015
3
下载PDF
职称材料
14
板栗乳饮料的研究
田松林
杨胜敖
《铜仁师范高等专科学校学报》
2006
0
下载PDF
职称材料
15
板栗枣饮料的研制
肖立群
胡然
张莉
何东平
《食品研究与开发》
CAS
2002
1
下载PDF
职称材料
16
糖炒板栗清汁饮料生产技术
《中国科技信息》
2002
0
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职称材料
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