板栗馅的加工

就板栗馅的加工工艺,特别是护色技术进行了探索和讨论,针对易使板栗变色的几大因素,提出了相应的对策,确立了板栗馅的产品质量标准。

出口板栗馅加工中的褐变因素及其控制

本研究找到了引起板栗褐变的主要酶是多酚氧化酶(PPO)。通过研究不同温度、不同pH和不同添加剂对PPO的影响,以及对不同护色液的筛选、各种工艺条件的优化、最终产品的理化项目和卫生指标的测定等研究,提出了抑制其褐变的有效方法和技术要点,并在防止酶促褐变的基础上,抑制非酶促褐变。

板栗馅的加工

板栗又称栗子、大油果等。板栗是一种坚果,淀粉含量较高,过去常替代粮食,是我国著名的干果之一。板栗营养丰富,粉质细腻,熟食甜糯浓香,深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》中就有“果之美者,江浦之橘,萁山之栗”的美誉,

出口板栗馅加工中的褐变因素及其控制

找到了引起板栗褐变的主要酶是多酚氧化酶 ( PPO)。通过研究不同温度、不同 p H等对 PPO的影响 ,以及对不同护色液的筛选、各种工艺条件的优化 :最终产品的理化项目和卫生指标的测定等研究 ,提出了抑制其褐变的有效方法和技术要点 ,并在防止酶促褐变的基础上 ,抑制非酶促褐变。