响应面法优化板栗鸡的工艺参数

以鸡肉、板栗为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比鸡肉煮制时间、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的温度对工业化生产板栗鸡口感的影响,确定工业化板栗鸡最优炒制参数。结果表明:鸡肉煮制时间5 min、勾芡汁淀粉含量17.4 g/500 g鸡肉、炒香辛料的温度161℃是工业化自动炒制板栗鸡的最佳工艺参数,感官评分最高。

大话黄强

人魁实,脑袋大,挟豪侠之风喜欢与肝胆之人共事。这个刚过而立之年,便开始咤叱纵横于西安餐饮界风头浪尖的人物便是黄强。 被人神话被人轻薄的黄强身上确实有许多让人说不清道不白的故事。 在此以前,作为一介名厨,黄强已在西安餐饮界整整跌打滚爬了十余年。按说在这十多年的时间里,他能从一个小厨工成长为一个名厨确实令人倍感自豪。