不同烟熏时间对板鸭品质的影响

在加工生产我国具有独特风味的地方产品板鸭中,采用2—10h不同烟熏时间而加工条件相同的试验中发现在熏烤温度32--37℃、烟熏时间2--10h对板鸭的蛋白质、脂肪、灰分、水分以及酸价等指标的影响不显著,而对色泽、组织状态、风味等感官特性有一定影响,以烟熏6---8h为宜。