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酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究
被引量:
3
1
作者
何玥
赵金利
+2 位作者
张参
李清浩
汪勇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期36-40,共5页
研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法酯交换反应条件为反应温度60℃、反应时间3 h、酶添加量4%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比...
研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法酯交换反应条件为反应温度60℃、反应时间3 h、酶添加量4%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比4∶3。对比了酯交换反应前后混合油脂的热性质、固体脂肪含量、晶体形态和微观形态。结果表明:酶法酯交换反应后,产物熔融、结晶温度均降低;酯交换产物以β'晶型为主,晶体颗粒均匀、较小;当温度高于25℃后固体脂肪含量减小,产物在高于45℃时可全部融化。因此,酯交换油脂适用于制备烘焙型食品专用油脂基料。
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关键词
专用油脂基料
零反式脂肪酸
大豆油
极度氢化棕榈油
酶法酯交换
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职称材料
题名
酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究
被引量:
3
1
作者
何玥
赵金利
张参
李清浩
汪勇
机构
暨南大学食品科学与工程系
广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期36-40,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31371785)
广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目(2012A080800013)
+2 种基金
教育部“新世纪人才”支持计划(NCET-12-0675)
广东省科技计划项目(2013B090800009)
暨南大学2014年度大学生创新创业训练计划项目(CX14158)
文摘
研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法酯交换反应条件为反应温度60℃、反应时间3 h、酶添加量4%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比4∶3。对比了酯交换反应前后混合油脂的热性质、固体脂肪含量、晶体形态和微观形态。结果表明:酶法酯交换反应后,产物熔融、结晶温度均降低;酯交换产物以β'晶型为主,晶体颗粒均匀、较小;当温度高于25℃后固体脂肪含量减小,产物在高于45℃时可全部融化。因此,酯交换油脂适用于制备烘焙型食品专用油脂基料。
关键词
专用油脂基料
零反式脂肪酸
大豆油
极度氢化棕榈油
酶法酯交换
Keywords
specialty base oil
trans -free fattyacid
soybean oil
fully hydrogenated palm oil
enzymatic transesterification
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究
何玥
赵金利
张参
李清浩
汪勇
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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