南极红色素与胭脂虫红色素稳定性对比

为了探究南极真菌GeomycesWNF-15A分泌的红色素的稳定性，通过与胭脂虫红色素的对比，包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定性等方面，发现南极红色素在528nm有最大吸收波长；色价为144．3；对紫外光稳定；对绝大多数金属离子稳定；pH值在6～10内稳定。测试结果表明南极红色素稳定性较好，有成为胭脂虫红色素替代品的潜力。