林地遮阳网中3种侧耳属食用菌营养分析比较

对林地遮阳网栽培侧耳、红侧耳、金顶侧耳3种侧耳的常规营养成分、氨基酸和矿质元素进行分析比较,旨在为更好地开发利用林地食用菌资源以及为进行深加工提供参考。采用常规营养成分测定水分、粗纤维、还原糖、粗多糖、粗脂肪、粗蛋白质含量;用日立L 8900型氨基酸自动分析仪测定氨基酸,测定出3种侧耳中16种氨基酸;用原子吸收方法对这3种侧耳中所含的矿质元素铁、锰、铜、锌、磷、钠、钾、钙、镁的含量进行测定。结果表明,3种侧耳在林地遮阳网中生长下产生很高的营养成分,均是高蛋白、高纤维、低脂肪、高钾低钠的食用菌,营养价值较好,食用口感良好。通过对试验数据的方差分析,发现3种侧耳在常规营养成分、氨基酸和矿质元素之间差异性不显著。