魔芋果冻粉工艺配方

1 前言果冻又名啫喱(jelly),是当今一种流行的休闲食品。市场上出售的果冻品种繁多,多采用海藻提取物(琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等)、果胶或明胶等作为凝胶成分,所制得的果冻凝胶强度不够,析水量较大,生产成本较高,产品售价亦较高。魔芋果冻粉系用我国南方(云南、贵州、四川等省)出产、成本低廉的魔芋精粉为主要原料。

基于响应面的零热量果冻粉配方优化

以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行3水平响应面优化设计实验确定最佳配方:赤藓糖醇77.70%,可溶性膳食纤维16.40%,魔芋胶1.54%,卡拉胶2.46%,柠檬酸1.30%,KCl 0.14%,食用色素0.03%,食用香精0.03%。经此果冻粉配方制备的果冻具有很好地弹性,口感爽滑,咀嚼度达到318.734 J,属于零热量食品。

明胶水晶冻及果冻粉的研制

明胶是以动物皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解后得到的高分子多肽的高聚合物、容易被人体消化、吸收。明胶水晶冻及其果冻粉是众多明胶食品中的一种,以蔗糖、明胶为主要原料,配以果汁、咖啡、奶粉、可可等各种辅料精制而成。加入上述的任一种辅料。

芒果浑浊果冻和果冻粉生产线的研究

本文所示为以芒果原浆为原料加工浑浊果冻和果冻粉的生产线设计。它由原料的预处理及浓缩、灌装凝结制冻以及干制成粉等部分组成，它同时也适用于生产以其他果蔬原浆为原料的同类产品。该生产线可为大型集约化生产厂家提出可供选择的生产线模式，也为其他大、中、小型食品加工厂拓宽自己的加工品种，实现综合加工，提供了一个调整生产线以适应需求的方案。

仙草黑木耳果冻粉的研制与降糖作用分析

以仙草和黑木耳提取物、预糊化淀粉为原料,研究一种富含天然降糖活性成分、可即冲食用的仙草黑木耳果冻粉。研究结果显示,仙草黑木耳果冻粉的优化配方为:仙草粉添加量0.75%,黑木耳粉添加量0.55%,预糊化淀粉添加量2.45%。优化复水方法为:料水比1∶25,复水温度100℃。成品可依据个人需要直接或调味食用,具有仙草和黑木耳的特殊风味,口感顺滑有弹性,具有显著降糖作用。

速凝果冻粉研制技术总结报告

一、研制的目的和意义 随着高分子化学的进展和世界上未利用资源的进一步开发,人们所能利用的食品稳定剂和水溶性高分子化合物的种类有了很大增加。褐藻酸钠是一种在食品工业中开展应用研 最早,使用最广泛的一种藻酸盐。在日本,褐藻胶在冰淇淋方面的应用是它的最主要利用途径之一。欧美诸国至今仍把褐藻胶用作冰淇淋的主要稳定剂。除此之外。

魔芋果冻粉工艺配方

魔芋果冻粉系用我国南方(云南、贵州、四川等省)出产、成本低廉的魔芋精粉为主要原料,辅以协同凝胶剂卡拉胶、天然果粉、蔗糖、柠蒙酸、苹果酸(或酒石酸)、香料、色素等配制而成。料粉在一定比例的温水中溶胀后.经煮沸再冷至常温形成果冻。 本文将魔芋精粉与卡拉胶按约2:1的比例混合后所制备的凝胶,比单独使用卡拉胶时凝胶强度有显著提高,且用量可成倍降低。

魔芋果冻粉的工艺和配方

本文介绍了以魔芋胶为原料,制备魔芋果冻粉的原理\配方、工艺。使用方法及其保健功能作用。

莲藕红枣保健果冻的研制

以红枣莲藕为主要原料,对莲藕红枣果冻的配方及加工工艺进行研究。通过正交试验得出产品的最佳工艺配方为:红枣汁100mL,莲藕汁150mL,果冻粉1%,在此参数下可研制出色泽均匀、口感细腻、香气协调、酸甜适宜的营养保健型莲藕红枣果冻。

200g碗杯型果肉果冻加工工艺

果冻亦称嗜喱,因外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻是一种高膳食纤维的健康食品,在体内产生热能所占比例极低。试验证明:以12%白砂糖、20%高果糖浆、0.7%果冻粉和经过护色的果肉并添加辅料(如柠檬酸、色素、香精)等制成的200g碗杯型果肉果冻,质地均匀而透明,可溶性固形物在65%-70%之间,检验达到了相应的标准。

黄原胶在果冻生产中的应用

研究了以一定含量的黄原胶和其它水溶胶复配而成的果冻粉在果冻生产中的应用情况。结果表明，黄原胶在复配果冻粉中含量为２５％，果冻粉用量为０．８％时，所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调，果冻口感最佳。

几种休闲食品的制作

紫米是我国云南西南部特产的一种优质米，颜色紫黑，蒸、煮后呈紫红色，质地软糯，食之清香，营养丰富，滋补极佳。用紫米配以金丝蜜枣、冰糖、果冻粉、红小豆、桂圆、莲子、白果等8种珍贵辅料，用透明果冻塑料杯盛装而成的紫米八宝饭，色调和谐，造型美观，甜香爽口，携带方便，是老幼皆宜的清凉型休闲食品。

墨茸鲍鱼的制作与诀窍

原料：墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克

新味冷菜一组

本草木瓜 原料：木瓜1个青豆100克果冻粉10克冰片糖5克白糖10克

美味西点十款

一、香酥甜馅饼 原料：面粉450 g,白糖、黄油、带皮的碎桃仁各300 g,蛋黄1个,鸡蛋2个,牛奶半杯,肉桂少许,杏酱适量。 做法：用面粉加黄油、白糖、碎桃仁、鸡蛋、牛奶、肉桂和成两个面团,其中一个擀成0.5 cm厚的薄饼,上面抹一层杏酱;另一个面团做成一根根面条,在饼上摆成斜方格,上面抹蛋黄液,入烤箱,用文火烤熟。

电子商务服务策略的致胜法则

营销的过程,就是人与人之间需求与需要的交换过程。人的心理波动和信任程度是决定营销成功与否的关键,决定着产品能否被市场所接受。大量的忠诚消费者是企业经营壮大的市场助力,也是企业的经济支撑和利润来源。传统市场中需要通过促销、回访、赠品、服务、沟通来增加新顾客,维护老顾客。使越来越多的顾客都形成消费忠诚度,从而保证品牌的扩张成功。网络营销的过程虽然通过虚拟环境交易,但并不是人与电脑的沟通。只是人与人通过虚拟平台。

食品加工

1.鲜藕汁饮料 该产品的制备技术,避免了现有技术使藕香味散失,营养素损失及能耗,成本高的不足。它是通过在常温、常压下,在柠檬酸溶液中粉碎鲜藕片,制得具有浓郁的天然藕香味富含营养素的鲜藕汁饮料。该产品生产工艺简单。

果然美味 夏季餐桌上的水果菜

或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。

乌龙茶入馔 带来甘醇的生活滋味

以茶入馔,除了取其清香之味外,还可以因应各大茶类的特点,烹制出不同功效的健康美食。这期,我们要介绍的乌龙茶食。乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。其最负盛名的要数福建和广东两地产的。其中福建的"武夷岩茶"屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。许多人爱喝的铁观音就类属乌龙茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香。并有"绿叶红镶边"的美誉。品尝后齿颊留番,回味甘鲜。乌龙茶香气容易被接受,而且不易在制作过程中失去特色,所以很适合入料做菜。乌龙茶入菜不仅茶香明显,而且还有很好的保健作用。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、"健美茶"。所以无论是用乌龙茶制成的点心,还是菜肴,都可以让你吃得过瘾又健康。