高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究

以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。

无糖型保健果冻研制与开发

以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发。初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件。以精制后甜菊苷和(甜菊苷+纯牛奶)为实例进行系列开发。每100mL水加提取液1mL、卡拉胶0.4g、鱼胶粉1.0g为最佳工艺,制得青草香黄绿色果冻、无色透明果冻和牛奶香型果冻。该系列的果冻风味各异,营养保健,适合人群广。