米果制品的加工工艺与配方

米果是以大米为主要原料,根据不同工艺和配方制作而成的米类休闲食品。大多米果类制品口感松脆,米香浓郁,脂肪与糖的含量低,很受现代消费者的喜爱,如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。随着新技术的不断应用,更多品种的米果系列产品将会不断问世,为我国大米的产业化发展发挥着极大的作用。

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。

蓝莓等第三代养生果制品受青睐

核心提示：在现代生活，人们日益注重保健与营养，蓝莓、车厘子、黑加仑等为代表的第三代健康水果销然兴起，它们富含花青苷、多酚类物质、矿物质及微量元素等，外观色多呈“黑、蓝、紫、红”，保健功效远超猕猴桃。

4种米果制品的加工方法

米果以大米为主要原料，制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。下面介绍4种米果的加工工艺与配方。

关于糖果制品等13类食品须持证生产的公告

国家质检总局近日发出关于糖果制品等13类食品须持证生产的公告。

2011年第三季度福建省糖果制品、果冻产品监督抽查结果通报

报告解读：近期，福建省质监局组织对福建省获证食品企业生产的糖果制品、果冻产品进行了省级监督抽查。共抽查全省185家企业生产的205批次糖果制品及果冻产品，合格201批次，不合格4批次，产品抽样批次合格率为98％。其中，抽查糖果制品175批次，合格171批次；抽查果冻产品30批次，合格30批次。

重庆抽检炒货食品及坚果制品:奕润煮花生、亿心精选巴旦木上不合格名单

23日,重庆市食品药品监督管理局在其官网发布通告称,近期,重庆市食品药品监督管理局抽检24类食品4376批次样品,抽检项目合格的样品4193批次,不合格样品183批次.其中,抽检炒货食品及坚果制品40批次,样品检验项目合格的38批次,不合格样品2批次.

进口野果制品开启“新零售”模式——新疆俄粮集团与两家实力鲜果零售商完成签约

2018年5月16日，新稿俄粮有机食品集团有限公司（以下简称：俄粮集团）与十城百店（援疆）和豹团好食2家实力鲜果连锁零售商，就俄岁斯SAVA野果汁果酱产品营销达成全面合作。俄粮集团总经理裴亚琦与两家鲜果零售商企业负责人在会展签约。中国国际食品展览会组委会主任和出席签约仪式。共同见证了此次战略合作的签订。

警惕炒货及坚果制品食用微生物超标

炒货食品按照加工工艺可分为烘炒类和油炸类。烘炒类炒货的常见品种有炒瓜子、炒松子、糖炒栗子、炒榛子等。油炸类炒货包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。

多种炒货食品及坚果制品不合格

2010年春节临近，购买年货的高峰又即将到来。从国家质检总局2010年1月6日通报的炒货食品及坚果制品产品质量国家监督抽查结果可知，57种产品不合格，请消费者谨买。

重庆市质监局开展炒货食品及坚果制品监督抽查

为保护人民群众身体健康和生命安全，确保重庆市食品质量安全．重庆市质监局于2010年第四季度对全市炒货食品及坚果制品生产企业的产品质量进行了监督抽查，共抽查炒货食品及坚果制品52批次．合格49批次，抽检合格率94．2％。

改进和优化黑果枸杞及其制品中花青素测定的pH示差法

建立一种基于美国官方分析化学师协会(Association of Official Analytical Chemists,AOAC)方法检测黑果枸杞及其制品中花青素含量的改进pH示差法。考察了黑果枸杞及其制品中花青素的最佳提取和检测条件,通过液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别出黑果枸杞中花青素的具体化学结构,并计算出混合花青素的平均摩尔质量。通过分光光度法测得混合花青素的平均摩尔消光系数,对改进后的pH示差法进行方法学验证和花青素的含量测定。结果显示,最佳提取和检测条件如下:黑果枸杞花青素提取溶剂为盐酸-80%(体积分数)乙醇(3∶97,体积比),料液比为1∶100(g∶mL),提取温度为50℃,提取时间为30 min,缓冲溶液稀释5倍后静置平衡20 min。液相色谱-三重四级杆串联质谱法鉴别黑果枸杞中主要以矮牵牛素类花青素为主(占97.96%),黑果枸杞特有的混合花青素平均摩尔质量为912.7 g/mol,平均摩尔消光系数为29591 L/(mol·cm)。pH示差法改进后能够满足方法学验证要求,固体样品和液体样品最低检出限分别为28.2 mg/100 g、0.282 mg/100 mL。方法改进后花青素提取增长率均大于20%,静置平衡20 min后单次检测结果精密度小于0.3%。以矮牵牛素类花青素代替矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计算花青素含量平均提高了2.41倍,能真实地反映黑果枸杞及其制品中花青素的含量。

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。

弥勒市东山镇火龙果无公害高产栽培技术

火龙果是多年生攀援性肉质藤蔓植物,果实清甜多汁,口感极佳,可连续采收30年.火龙果不但可采摘后直接食用,也可制成各种蜜果制品,如果粉、果酱、果汁饮料,还可在授粉后谢花前采收鲜花制成干燥霸王花干等[1～2],是农民致富的一个新项目.现将火龙果无公害高产栽培技术介绍如下：

兰州:发布一季度食品药品安全信息 餐饮具、豆类及其制品等抽检合格率低

兰州市食品药品安全委员会4月底发布该市第一季度食品药品安全信息，信息显示：1-3月，兰州市食品药晶质量安全总体甲稳，未发生Ⅳ级及以上食品药品安全事件，食药部门在食品生产环节共抽检样品632批次，合格575批次，合格率91％，合格率较低的有餐饮具、豆类及其制品、炒货及坚果制品。

哈萨克斯坦在糖果进口领域实行暂时性保护措施

哈萨克斯坦政府6月8日通过了“关于对部分糖果制品的进口采取临时性保护措施”的决议，将部分糖果制品的进口税率提高到28％，进口糖的税额不低于0．3欧元／kg，哈国政府于6月13日公布此项决议并从当日开始执行，直到2009年9月20日截止。

13类无证食品将被逐出市场

从今年1月1日起,质检部门在全国范围内启动了对糖果制品等13类食品的生产许可证无证查处工作,并将从3月1日起进入严格执法期。至此,我国已顺利实现国家标准规定的28大类525种食品全面纳入质量安全市场准入制度管理,这如同一道周密的防线,给人们的选择带来一份随意和安心。